Mengapa Anda Harus Minum Koktail Sampah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Adegan kerajinan koktail akan langsung ke tempat sampah - dan itu hal terbaik yang terjadi sejak pahit.

Bartender yang bangun, bar koktail kerajinan, dan merek minuman beralkohol give-a-shit mulai menerapkan metode anti-limbah ke dalam pekerjaan sehari-hari mereka dengan membuat koktail sampah. Alih-alih membuang tiga hingga empat barel kulit lemon dan jeruk nipis per malam (per batang!), Setiap potongan buah dari biji hingga kulit digunakan dalam minuman baru, inventif (dan lezat).

Semakin Terbuang

Skala berapa banyak limbah yang dihasilkan oleh setiap bar di kota tertentu dapat hilang jika kita memesan koktail bougie yang nikmat, tetapi minuman kerajinan dan bar sangat bertanggung jawab atas masalah limbah makanan global. Di Amerika Serikat saja, limbah makanan menyumbang 30-40 persen dari pasokan makanan, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA). Hanya beberapa tahun yang lalu, anti-limbah bahkan bukan konsep untuk bar.

Bartender Iain Griffiths dan Kelsey Ramage, pendiri pop-up anti-sampah Trash Tiki, mengubah semua itu. Trash Tiki menjadikan bisnisnya untuk menemukan cara-cara baru menggunakan makanan sampah tradisional dan mengolahnya menjadi bahan koktail.

Mengikuti gerakan hidung-ke-ekor di antara koki, bartending anti-limbah, atau "koktail sampah", gunakan "akar-ke-buah," kata Ramage. "Kami mengambil bahan-bahan yang cenderung dibuang orang karena menurut mereka bahan itu tidak memiliki rasa."

"Kami mengambil bahan-bahan yang cenderung dibuang orang karena menurut mereka bahan itu tidak memiliki rasa."

Trash Tiki telah menggunakan bagian atas dan ekor tomat untuk membuat Bloody Mary, kulit semangka untuk membuat oleo saccharum (digunakan dalam punch), dan croissant akhir hari dan lubang alpukat untuk orgeat. Mereka bisa dimakan, Ramage tertawa. "Lubang alpukat telah digunakan dalam pengobatan Meksiko selama ratusan tahun dan memiliki rasa panggang yang enak."

Saat Trash Tiki menyiapkan salah satu bar pop-upnya (Trash Tiki juga merupakan sumber online untuk mempelajari tip anti-limbah), Ramage dan Griffith menginventarisasi bar hosting atau tempat sampah restoran. Pada satu pop-up, mereka membuat sirup kelapa dari serabut kelapa bekas. Selama pop-up Hong Kong, seluruh bartender kota berada di utas What’s App dan, dengan teks sederhana, Trash Tiki meminta bartender dan koki di sekitar kota metropolitan mengantarkan barang bekas dari dapur mereka.

Trash Tiki diluncurkan pada tahun 2016 sebagai platform resep sederhana, tetapi Ramage dan Griffith melakukan perjalanannya pada tahun 2017 selama 10 bulan untuk mendidik para bartender tentang anti-limbah, terutama cara memberi tahu seseorang bahwa mereka minum dari tempat sampah.

Menciptakan "bahasa" punk rock baru untuk membicarakan tentang keberlanjutan koktail telah menyoroti gerakan koktail sampah. Dan semua orang ingin pergi ke tempat sampah menyelam.

The Green Hustle with Absolut

Absolut Vodkjust meluncurkan inisiatif keberlanjutan yang disebut The Green Hustle dengan tujuan mengurangi limbah batangan. Absolut meminta Trash Tiki untuk membantu karena, ya, Griffith dan Ramage adalah ibu dan ayah pendiri.

“Tempat penyulingan bisa menjadi industri pemborosan yang besar. Absolut adalah salah satu penyulingan paling berkelanjutan di dunia, melakukan banyak hal keren untuk mengurangi jejaknya. The Green Hustle adalah cara baru untuk membicarakannya, sedikit lebih hip-hop,”kata Ramage. “Kami meluncurkan The Green Hustle di Athena Bar Show di mana sepeda motor besar dengan gerobak di punggungnya melaju ke seluruh Athena dan memungut limbah dari jeruji besi. Mereka membawanya kembali ke area persiapan dan membuat sekitar 8.000 minuman."

Situs web Green Hustle menyertakan bartender "keramaian" sederhana yang dapat mulai digunakan untuk menjadi lebih berkelanjutan. Ada juga resep untuk “kaldu jeruk” yang menggunakan sisa sekam jeruk nipis, air, gula, dan asam yang bisa Anda beli di toko homebrew, jadi daripada membeli (dan membuang sebagian besar) gantang jeruk nipis untuk pesta rumah Anda berikutnya, Anda bisa buat stok ini.

Pabrik Penyulingan Hijau

Merek Mezcal Sombrnot hanya menumbuhkan agave secara alami di pegunungan tinggi Oaxaca, tetapi menghemat air dengan mengumpulkan dan memurnikan air hujan, produk sampingan agave up-cycling menjadi batu bata adobe untuk membangun rumah lokal, memberikan agave yang difermentasi kepada petani lokal untuk pengomposan, memasang panel surya pada penyulingan, menggunakan batu kilangan listrik untuk menghancurkan agave alih-alih bekerja kuda atau keledai selama 18 jam sehari, dan mencari kayu secara berkelanjutan. (Gurun Oaxacis, bagi mereka yang tidak tahu.)

“Mezcal dulunya sangat tradisional dan dibuat hanya pada waktu-waktu khusus dalam setahun. Itu tidak diproduksi massal sampai sekitar 10 sampai 15 tahun yang lalu,”kata direktur duta merek nasional Sombra, NatashSofia. "Tidak pernah ada limbah sebanyak ini sebelumnya."

Sombrdesigned produksinya di sekitar kesadaran akan limbah, dan lebih banyak merek akan (dan harus) mengikuti tren.

Apa yang terjadi jika Anda memiliki banyak limbah agave? Produk sampingan dibuang ke air; Serat agave yang dihabiskan dan cairan beracun yang berasal darinya menyerap oksigen di dalam air sehingga ikan tidak dapat hidup dan air menjadi tidak dapat diminum. “Maka orang-orang kota yang menggunakan air ini untuk hidup dan bersih tidak dapat benar-benar menggunakannya,” Sofiadds.

Sombrdesigned produksinya di sekitar kesadaran akan limbah, dan lebih banyak merek akan (dan harus) mengikuti tren.

Sombralso menangkap bug koktail sampah tahun ini dan mengadakan kompetisi bartender virtual di mana bartender profesional mengirimkan resep koktail berkelanjutan menggunakan lima bahan. Para juri? Duh lagi - Sampah Tiki!

Resep Sampah Cocktail

Mulailah bermain-main di dapur Anda atau dengan koktail sampah. Berikut adalah favorit Trash Tiki:

• Daiquiri: “Dibuat dari bubur apel,” kata Ramage. “Menggunakan sisa pulp dari juicer, campurkan pulp apel itu dengan gula, air, dan asam malat. Kocok dengan sentuhan kapur dan kaldu kapur (sekam kapur pucat) dan rum.” Berikut dasar-dasar pembuatan daiquiri.
• Jungle Bird: "Gunakan kaldu jeruk Anda yang sama dan campur dengan sirup bubur nanas, Campari, dan rum atau gin."

Bartender Joseph Boroski dari The 18th Room, sebuah kedai minuman ramah lingkungan di New York City, memiliki lebih banyak ide untuk koktail up-cycled yang akan Anda sukai. Pelintirannya pada Cameron’s Kick menggunakan orgeat popcorn yang dibuat dengan menggunakan popcorn camilan sisa dari bar dan BananDaiquiri miliknya menggunakan kulit pisang kering untuk hiasan yang bisa dimakan. Seperti yang kami sebutkan di atas, dia juga memiliki Bloody Mary yang jelas lezat dan berkelanjutan.