Hanukkah Sudah Berakhir Tapi Kami Masih Membuat Latkes Renyah Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Hanukkah mungkin telah berakhir 10 Desember, tetapi kami membuat latkes jauh ke tahun baru. Mengapa? Karena mereka sangat lezat dan kami menggunakan resep ini dari koki pemenang Penghargaan James Beard Alon Shaya, yang memimpin restoran Israel modern Saftin The Source Hotel di Denver.

"Itu hash brown yang dimuliakan," kata Shays. “Latkes berfungsi sebagai fondasi untuk banyak hidangan; selama Natal dengan irisan bebek panggang dan tumis jamur, sisa saus cranberry dari Thanksgiving, atau dengan telur rebus di atasnya sebagai sarapan mewah untuk nenek Anda.”

Kenangan Shaya saat membuat latkes dengan ibunya untuk hari raya Hanukkah, terutama saat menggoreng, "telah membuat hidangan ini begitu penting bagi saya." Perubahan besar Shaya pada resep klasiknya? “Saya menggunakan tepung maizena sebagai pengganti tepung sebagai bahan pengikat karena menghasilkan latke yang lebih renyah.”

Siapa yang tidak ingin latke yang lebih renyah?

Di bawah ini, Anda tidak hanya akan menemukan metode yang sangat mudah untuk membuat latkes, tetapi Anda juga akan melihat resep untuk dua topping berbeda untuk latkes - salmon roe ikrand apple butter dengan cabai Turki.

Cara Membuat Latkes

(Menyajikan 6)

Bahan

• 3,75 pon kentang russet, kupas dan parut
• 0,5 pon bawang bombay
• 1 cangkir jus lemon
• 1,5 sdm garam
• 1 ikat daun bawang
• .5 cangkir tepung maizena
• 7 putih telur, kocok hingga berbusa
• Mentega atau canoloil untuk menggoreng

metode

1. Parut kentang russet dan bawang bombay melalui parutan keju. (Berat kentang dan bawang dalam resep adalah setelah diparut.)
2. Campurkan parutan bawang bombay, kentang, garam, dan jus lemon bersama-sama dan taruh di handuk di atas saringan untuk dikeringkan.
3. Tambahkan beban ke saringan untuk mengeluarkan cairan berlebih. Diamkan selama 1 jam lalu keluarkan campuran agar lebih kering.
4. Masukkan putih telur kocok, tepung maizena, dan daun bawang ke dalam adonan cokelat muda.
5. Goreng latke dalam lapisan tipis rata dengan mentega murni sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya. Canoloil dapat menggantikan mentega murni.

Salmon Roe Ikra

Bahan

• 5 fillet ikan teri coklat, masukkan garam
• 2 buah lemon
• 1 siung bawang putih
• .25 cangkir minyak zaitun ekstrvirgin
• 8 ons krim keju pada suhu kamar
• .25 cangkir krim asam
• 1 butir bawang merah, iris tipis
• Kaviar telur salmon

metode

1. Hancurkan siung bawang putih dan tempatkan dalam mangkuk dengan air perasan 2 buah lemon. Diamkan selama 15 menit, lalu saring dan sisakan sarinya.
2. Masukkan fillet ikan teri dan jus lemon ke dalam blender dan haluskan bersama. Dengan blender berkecepatan sedang, tambahkan minyak zaitun ekstrvirgin secara perlahan untuk mengemulsi. Sisihkan.
3. Tempatkan keju krim suhu ruangan dalam mangkuk pencampur. Dengan mixer elektrik dan pengocok, kocok keju krim hingga lembut dan lembut.
4. Lanjutkan mengocok dengan kecepatan rendah dan tambahkan krim asam sampai tercampur. Lanjutkan mengocok dengan kecepatan rendah dan perlahan tambahkan 0,25 cangkir haluskan ikan teri hingga tercampur.
5. Masukkan ke dalam piring saji, dan hiasi dengan irisan tipis bawang merah dan kaviar.

Mentega Apel dengan Cabai Turki

Bahan

• 6 buah apel granny smith, kulit bagian atas dan inti dihilangkan
• .25 cangkir cuka sari apel
• 1/8 cangkir molase kurma (atau madu kuning tua)
• .75 sdt baharat atau bumbu pai labu
• 1/8 sdt serpihan lada urfbiber (bisa menggantikan serpihan lada chipotle)

metode

1. Dalam panci sedang, tambahkan apel, cuka, dan air secukupnya untuk menutupi setengah apel.
2. Masak dengan api sedang-kecil selama 45 menit, aduk sesekali sampai buah hancur. Kulit apel harus berwarna hijau tentara.
3. Angkat dari api dan haluskan dalam blender hingga benar-benar halus. Mulailah dengan kecepatan rendah agar blender tidak meluap.
4. Saring melalui saringan jaring halus dan masukkan kembali ke dalam panci.
5. Tambahkan tetes tebu dan baharat. Masak dengan api kecil selama 25 menit sambil diaduk rata. Haluskan harus menjadi warna karamel gelap.
6. Matikan api dan tambahkan lada urfbiber dan biarkan dingin sepenuhnya hingga suhu kamar. Mendinginkan.