Tip Dan Trik Memanggang Koki Profesional Untuk Pengatur Waktu

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Mungkin lebih dari waktu-waktu lain sepanjang tahun, selama musim liburan, kue dan makanan panggang lainnya serta makanan manis yang lezat mendominasi.

Memanggang, bagaimanapun, bukanlah roti dan mentega untuk semua orang (permainan kata-kata). Agar sebagian besar makanan yang dipanggang menjadi enak sebagaimana mestinya, diperlukan ketelitian dalam jumlah tertentu. Jika Anda belum pernah memanggang sebelumnya, ada kemungkinan Anda mungkin akan mengacaukannya. Apa yang seharusnya menjadi brownies coklat ganda menjadi sesuatu yang terlihat seperti lubang LBretar. Dan kue chocolate chip itu? Nah, bagaimana perasaan Anda tentang memberi orang tua Anda chocolate chip frisbees?

Untuk mencari tahu apa yang perlu kami ketahui (dan apa yang perlu kami miliki) untuk memanggang liburan, kami berbicara dengan Tiffany MacIsaac, koki dan pemilik ButterCream BakeShop di Washington, DC Daftar prestasi MacIsaac di dunia kue panjang dan termasuk Best Pastry Chef menurut Restaurant Association of Metropolitan Washington, membuat program pastry untuk 14 restoran dalam lima tahun untuk Neighborhood Restaurant Group, dan tiga nominasi semifinalis James Beard Award berturut-turut.

Jika ada yang bisa membantu kami belajar membuat kue, itu adalah MacIsaac.

Alat Penting untuk Memanggang

1. Termometer oven: Jika Anda tidak sering menggunakannya, Anda sebaiknya memastikannya bekerja pada suhu yang benar.
2. kocokan yang bagus: Jika Anda hanya menginginkan satu, saya akan mendapatkan pengocok piano 14 inci yang terbuat dari baja tahan karat.
3. spatula karet yang bagus: Ini untuk memastikan bahwa Anda pasti akan mengikis setiap sisa adonan yang lezat dari mangkuk.

Tips dan Trik Memanggang

Menurut MacIsaac, hal terbesar yang perlu diketahui adalah Anda tidak boleh mempercayai waktu memanggang pada resep.

“Cara terbaik untuk belajar memanggang adalah dengan melihat, menyentuh, dan mencicipi semua yang Anda masak. Saat menulis resep, chef selalu berusaha memberikan waktu memanggang yang akurat, tapi sayangnya, tidak ada dua oven yang persis sama,”katanya. Kue bisa berubah dari sempurna menjadi terlalu matang dalam hitungan menit atau dua, jadi periksa kematangan sebelum tertulis waktu memanggang 'selesai'.”

tip kedua? Baca seluruh resep sebelum memulai. Ini mungkin tampak jelas, tetapi dengan membaca seluruh resep sebelum Anda mulai akan membantu memastikan a) Anda memiliki semua yang Anda butuhkan dan b) Anda dapat mengukur semuanya. Dari sana, tambahnya, baca ulang setiap langkah sebelum melanjutkan.

Tapi bagaimana dengan saat Anda kekurangan waktu? Bagaimana dengan campuran kotak? Apakah mereka verboten atau tidak apa-apa menggunakannya saat dibutuhkan (terutama sebagai pemula)?

“Saya dibesarkan di keluarga yang makan banyak kue kotak dan brownies, jadi tidak ada yang lain selain cinta di sini! Jika Anda terburu-buru dan membutuhkan hal yang pasti - jangan malu! Kata MacIsaac. “Saya menyarankan sesuatu yang ekstra untuk membuatnya sendiri seperti buah, rempah-rempah, atau topping kocok yang menyenangkan.”

Pikirkan Anda siap untuk mencoba sendiri dalam suguhan liburan yang tidak dicampur sebelumnya dan kemungkinan besar tidak akan terulang dalam sebaran liburan? Lihat resep MacIsaac untuk Bom Bulu Marshmallow Cokelat Hitam di bawah ini. Meskipun ini membutuhkan sedikit lebih banyak keahlian daripada brownies kotak, tidak ada salahnya untuk mencobanya. Jika Anda mengacaukannya, setidaknya Anda tahu bahwa Anda perlu memukul papan gambar dan mulai dengan sesuatu yang lebih sederhana lain kali.

Bom Bulu Marshmallow Cokelat Hitam

(Menghasilkan 11-12 buah)

Bahan

• 8 putih telur pada suhu kamar
• 33 cangkir gula pasir
• 5 sdm tepung maizena
• 5 sdt cuka sari apel
• 1 sdm ekstrak vanil
• 1/8 sdt garam
• 4 batang cokelat hitam 3,5 oz
• 5 sdm mentega
• Sesalt sampai selesai (disarankan Maldon sesalt)

metode

1. Panaskan oven sampai 300 derajat Fahrenheit. Siapkan dua nampan kue dengan kertas roti atau silpat dan sisihkan. Juga, tempatkan piping tip ukuran 11 atau 12 ke dalam piping bag dan sisihkan juga.
2. Sesuaikan mangkuk mixer listrik dengan mangkuk bersih, bebas dari minyak atau residu, dan cambuk. Masukkan putih telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan kecepatan sedang-tinggi hingga bentuk puncak yang kokoh. Mulailah menaburkan gula perlahan-lahan, 1 sendok makan setiap kali, sampai semuanya ditambahkan. Tambahkan cuka sari dan tepung maizena. Kocok hingga kaku, sangat tebal, dan berkilau - prosesnya membutuhkan waktu sekitar 1-2 menit. Tambahkan ekstrak vanil dan garam, kocok beberapa detik lagi.
3. Menggunakan spatul karet bersih, masukkan meringue ke dalam kantong kue dan pipa enam, diameter 2,5 inci, kubah meringue setinggi 1 inci ke setiap nampan. Gunakan sendok untuk menghaluskan bagian atas seperti kubah. Ketuk baki di atas meja beberapa kali untuk menyelesaikan noda kubah. Kubahnya harus tetap tinggi. Pastikan ada jarak satu inci di antara masing-masing kubah karena akan sedikit mengembang saat dipanggang.
4. Panggang pada suhu 300 derajat Fahrenheit selama 20 menit. Putar panci - pindahkan rak paling atas ke rak paling bawah dan dari depan ke belakang. Kurangi suhu hingga 275 derajat dan panggang lagi selama 20 menit. Kulit meringue seharusnya renyah. Matikan oven dan biarkan dingin 15-20 menit dengan pintu agak retak.
5. Saat meringue mendingin, pecahkan cokelat dan taruh di mangkuk kering. Lelehkan dengan microwave selama 15-20 detik, aduk dengan sendok kering setiap kali. Aduk mentega. Jaga agar tetap hangat dan cair sepenuhnya sehingga mudah dituang.
6. Keluarkan meringue dari oven dan biarkan dingin 10-15 menit. Setelah cukup dingin untuk dipindahkan, pindahkan ke loyang kue dengan rak dingin di atasnya.
7. Satu per satu, sendok atau tuangkan cokelat di atas fluff bombs sebagai pelapis. Kikis coklat, lelehkan kembali dan lanjutkan sampai semuanya tertutup. Taburi sedikit dengan sedikit butiran garam Maldon. Terakhir, pindahkan ke lembar perkamen untuk didinginkan dan diatur.
8. Nikmati segera atau simpan hingga 5 hari dalam wadah kedap udara dan bersuhu ruangan. Anda dapat menyimpan cokelat leleh apa pun untuk digunakan dalam resep selanjutnya.