Keripik Jamur Ini Rasanya Seperti Bacon (Kami Tidak Bercanda)

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ada kalanya pengendalian diri tidak ada dalam kartu. Setiap orang datang ke momen ini dengan caranya sendiri, dan tidak ada gunanya menjelaskan atau memaafkannya. Ini bisa seserius putus cinta dengan orang penting Anda, atau diseret ke kantor bos untuk momen perhitungan. Ini juga bisa sesederhana keluar dari Uber ke genangan air dan menghabiskan sisa hari dengan memandangi noda air yang merembes ke kulit ujung sayap favorit Anda yang dipesan lebih dahulu. (Mengapa, oh mengapa, Anda tidak meluangkan waktu untuk belajar membuat sepatu Anda tahan air?)

Pada hari-hari seperti itu, pilihan yang masuk akal seperti ayam tanpa lemak, nasi merah, dan kubis Brussel panggang tidak perlu diterapkan. Otak kadal Anda menuntut kesenangan, dan itu berarti satu hal: daging asap. Dan jangan berpikir keras tentang membuat sandwich dari itu, atau menghancurkannya menjadi salad bayam. Anda membutuhkannya yang renyah, berasap, sedikit berminyak, dan dalam jumlah banyak (seperti dari layanan pengiriman bacon, misalnya) - terkutuklah trigliserida.

Hei, kamu tidak akan mendapatkan naungan dari kami. Tetapi di sini ada pemikiran: Bagaimana jika Anda tidak perlu menunggu hari dari neraka untuk menjamin kesenangan surgawi seperti itu? Bagaimana jika Anda bisa turun dan kotor dengan rasa bacon yang lezat itu kapan pun Anda mau?

Itulah inspirasi di balik Pig Out! keripik, camilan baru yang cerdik yang secara meyakinkan mereproduksi kerenyahan dan rasa bacon yang baru dimasak dari - tunggu - jamur. Dibuat oleh chef Dave Anderson, pendiri Madeleine Bistro yang inovatif di Los Angeles dan melayani para bintang, keripik bacon "tanpa babi" ini renyah, asin, dan, di luar segala rintangan, sangat memuaskan hasrat daging babi kami.

Kami memeriksa silang Anderson tentang momen di balik eksploitasi keterlaluan dalam mengemil nabati. (Dengan mulut kita penuh dengan daging babi "tanpa babi", secara alami.)

Manual: Apa yang pertama kali menjadi inspirasi untuk chip ini? Mencari cara untuk menikmati kelezatan daging babi asap tanpa meningkatkan kolesterol? Hanya melakukan sesuatu yang baru dan keren?

Dave Anderson: Ya dan ya. Saya telah melakukan banyak pekerjaan mengembangkan daging nabati dari jamur sejak awal tahun 2000-an. Ketika saya dan salah satu pendiri saya, Bill Glaser, sedang mendiskusikan produk mana yang akan kami rilis pertama kali, Bill menyebutkan bahwa semua orang makan keripik. Ini adalah jenis produk yang menyatukan orang dan sangat serbaguna. Kami melihat keripik kami sebagai bahan untuk digunakan sebagai pengganti bacon dan juga makanan ringan. Jadi sangat masuk akal sebagai produk unggulan.

TM: Mengapa jamur?

DA: Ketika saya pertama kali berpikir tentang membuat daging nabati di tahun 2000-an, saya mulai dengan melakukan apa yang dilakukan orang lain dan bermain-main dengan tempe dan tahu. Namun saat menguji sejumlah bahan, saya menemukan jamur dan benar-benar terpesona oleh keserbagunaannya. Mereka tampaknya berperilaku lebih seperti bacon daripada bahan lainnya. Dengan jamur, Anda memiliki sesuatu yang mentah dan lembut, tetapi ketika dimasak, mereka menjadi keras dan renyah. Bagian yang paling menantang adalah menemukan jenis jamur yang tepat. Itu adalah proses, tapi akhirnya kami menemukan "Goldilocks" dari kerajaan jamur. King Oyster tepat dalam hal ukuran, fleksibilitas, dan rasa umami.

TM: Bagaimana Anda mencapai rasa dan konsistensi yang tepat?

DA: Ini soal bermain-main dengan suhu dan bumbu yang berbeda, dan mengerjakan proses untuk mengurangi penyerapan minyak. Awalnya kami mencoba merokok jamur di perokok sungguhan. Tetapi setelah menghirup asap sebelum Revolusi Industri, kami benar-benar dapat menemukan beberapa kombinasi rasa topikal yang membawa rasa bacon yang melekat dari jamur, yang ternyata menciptakan rasa bacon yang sangat seimbang.

TM: Bagaimana dengan Pig Out! chip membuatmu paling bangga?

DA: Saya tidak pernah berpikir saya akan melakukan chip. Bahkan ketika saya memiliki restoran saya, Madeleine Bistro, mereka tidak benar-benar ada dalam radar saya. Tetapi ketika kami mulai membeli keripik kentang, saya sadar bahwa ketika saya masih kecil, kakek buyut saya memiliki distributor keripik kentang Wise di bagian utara New York. Kakek dan nenek saya akan berkeliling New York, Pennsylvania, dan bahkan Ohio, mengantarkan keripik kentang. Saya sekarang menghabiskan hari-hari saya untuk melanjutkan bisnis keluarga saya dan membawanya ke level berikutnya untuk generasi penggemar chip berikutnya.

TM: Apa yang bisa kami harapkan selanjutnya dari Anda? (wiski bourbon berbasis jamur, mungkin?)

DA: Lebih banyak produk bacon. Misalnya, saya membuat potongan daging yang digoreng seperti bacon tetapi terbuat dari jamur. Setelah itu, kami berencana merilis sejumlah produk daging nabati, produk ayam nabati, dan produk bistik nabati. Namun, saat ini kami berfokus pada keripik, dan saya menyukai prosesnya.

Pig Out! keripik dalam empat rasa yang lezat-original, cheddar, chipotle, dan Kansas City BBQ. Sepenuhnya nabati, bebas gluten dan kedelai, dan tidak tercemar oleh bahan buatan apa pun, saat ini hanya tersedia untuk pemesanan di muka.