Bagaimana Sierra Norte Datang Membuat Wiski Meksiko Dengan Heritage Corn

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Doug French tidak asing dengan melakukan belokan liar. Jalan rekalibrasi karier yang berliku-liku - yang disebabkan oleh segala sesuatu mulai dari Perjanjian Perdagangan Bebas Amerika Utara (NAFTA) hingga kekurangan agave - menuntunnya ke usaha terbarunya, SierrNorte Whiskey, dan pusaka jagung Meksiko.

French, penyuling di Oaxaca, Meksiko, utamanya membuat Scorpion Mezcal - hasil dari pergantian pekerjaan di pertengahan 1990-an, ketika manggungnya di pabrik tenun kain ditiadakan. “Saya telah pindah ke Meksiko dari wilayah Teluk San Francisco dan semuanya berjalan dengan baik,” kata French, sebelum berbicara tentang penerapan NAFTA. "Perdagangan bebas dimulai dan 75 persen dari semua pabrik, termasuk pabrik saya, gulung tikar."

Tanpa pekerjaan di Meksiko, Prancis perlu menemukan cara untuk membayar jalan hidupnya. Dia memiliki gedung dan berpikir untuk membuat produk kebal terhadap perubahan diplomatik: Mezcal adalah sesuatu yang hanya bisa dibuat di Meksiko dan dijual di tempat lain.

Bertahun-tahun kemudian ketika kelangkaan agave melanda negara itu, Prancis kekurangan bahan mentah untuk menjaga penyulingan tetap menyala di semua silinder dan bangunan itu akhirnya ditutup. Dengan awak 15 orang, semuanya wanita dan sebagian besar ibu, bahasa Prancis perlu menemukan cara untuk memberi mereka makan. Upaya rum dibuat. Karena produksi kru relatif kecil, French mengatakan tidak mungkin untuk bersaing dengan produsen rum besar. Solusinya? Beralih ke wiski.

Selama proses ini, ia menemukan bahwa Oaxac mengklaim sebagai asal mula jagung, terutama keturunan warisan yang perlahan menghilang yang muncul dalam setiap warna pelangi.

“Ada petani di sini yang menanam jagung pusaka putih, kuning, dan hitam, jadi saya putuskan untuk mulai membeli jagung dan membuat wiski dari jagung leluhur ini,” katanya. “Dalam membuat resep saya, kami menemukan bahwa jika saya memisahkan warna, mereka memiliki rasa yang berbeda, hanya karena warnanya berbeda. Alih-alih satu produk, saya malah mendapatkan tiga."

Wiski jagung kuning bermentega di hidung, seperti popcorn, dengan karakter buah panggang di lidah dan sentuhan akhir seperti madu. Jagung hitam memberikan kontribusi ceri ke hidung, dengan pisang raja di langit-langit mulut dan almond dan vanillfinish. Wiski jagung putih adalah vanilland almond di depan, dengan apel hijau di mulut dan sentuhan kayu manis.

Tiga ekspresi awal wiski Meksiko satu barel dari SierrNorte ini belum berumur panjang - enam hingga delapan bulan di pohon ek Prancis. Semua mendapat ulasan positif dari publikasi, dan French senang dengan itu.

“Fakta bahwa saya telah membuat mezcal selama 23 tahun dan sekarang wiski dengan rating tinggi. Itu sangat luar biasa, katanya. “Saya kira 23 tahun sebagai master penyuling membantu.”

French sekarang bermain dengan jagung merah, ungu, dan hijau dan berharap untuk memiliki dua atau tiga varian wiski Meksiko baru yang siap tahun depan.