Murder And Mozzarella: How A Rock Band Is Changing Louisville’s Pizza Scene

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Louisville memiliki banyak hal untuk itu - itu sebabnya itu adalah salah satu pilihan kami untuk The Manual Awards 2018. Ada bourbon, tentu saja. Dan ada lebih banyak bourbon. Dan penyulingan indah yang membuat bourbon.

Tapi ada lebih dari itu. Seiring dengan berkembangnya budaya dan seni, begitu pula kuliner. Menurut Adam Turland Sarah Balliet, anggota pendiri band rock Murder By Death yang berbasis di Louisville, ada satu hal yang hilang dari kancah kuliner yang sedang berkembang itu: pizza ala Neapolitan yang sebenarnya. Dan dengan demikian, PizzLupo lahir.

“Itu selalu menjadi sesuatu yang kami bicarakan karena kami sangat suka makan,” Turlsays. Setelah menghabiskan 20 tahun di jalan, bepergian ke seluruh dunia untuk mendukung delapan album studio dan lima EP band mereka, Turland Balleit dihadapkan pada banyak makanan (secara harfiah makan setiap kali makan selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan), melanjutkan ingin membuat restoran menjadi kenyataan. Duo ini menunjuk saudara laki-laki Balliet, Max (veteran santapan Italia di Louisville dan pemilik Holy Molé Taco Truck), untuk menjadi salah satu pemilik dan kepala koki.

“Kami memiliki hal-hal yang sangat kami sukai yang ingin kami bawa ke Louisville. Itu juga tantangan - menghadirkan sesuatu kepada orang-orang yang belum pernah mereka miliki sebelumnya,”Turlsays.

Sementara tempat-tempat lain di kota ini pernah membuat pizza oven bata, itu bukanlah gaya Neapolitan yang sebenarnya. Salah satu tujuannya, Turlsays, adalah untuk melawan kesalahan informasi tentang apa sebenarnya pizza Neapolitan dengan menawarkan pizza lezat yang dibuat dengan gaya asli leluhur Itali, menggunakan oven yang mereka impor dari Modena, Italia.

Awalnya, kata Balliet, mereka bermaksud membuat pizza bergaya Romawi, tetapi karena tidak ada seorang pun di AS yang melakukan pizzat Romawi, mereka melihat ide-idenya terlalu maju.

"Kami pikir kami akan mencobanya, tetapi karena tidak ada seorang pun di Louisville yang bahkan membuat Neapolitan, kami menyadari apakah kami akan mencoba membuat mereka beralih dari sesuatu yang sudah tidak mereka ketahui ke sesuatu yang tidak diketahui orang lain?" Balliet menjelaskan.

Begitu mereka menemukan tempat - yang kebetulan adalah bangunan pra-Perang Sipil di daerah Butchertown di Louisville yang perlu dipulihkan sepenuhnya - butuh waktu sekitar setahun untuk membuka PizzLupo. Hal ini tentu saja sedikit diperumit dengan fakta bahwa secara bersamaan mereka masih memiliki band.

"Saya tidak memiliki kehidupan pribadi selama sekitar setengah tahun," Turlsays. Apakah itu secara fisik berada di dalam ruangan untuk melakukan renovasi atau mengoordinasikan hal-hal dari jalan, itu adalah beban kerja yang sangat besar. Syukurlah, Turlsays, mereka dapat menyusun jadwal tur mereka agar bermanfaat bagi proses ini. Hanya memainkan pertunjukan pilihan dan acara yang biasanya mereka ikuti yang memungkinkan mereka untuk fokus untuk menjalankan dan menjalankan restoran.

Begitu PizzLupo dibuka, restoran itu langsung mendapat pujian, termasuk memenangkan "Restoran Baru Terbaik 2018" dari Majalah Louisville.

"Pizza hanyalah roti dengan topping … Jika Anda bisa mengolah adonan Anda dan membuatnya menjadi ciri khas pizza Anda, maka itu akan menjadi pizza yang sangat enak."

Untuk menerima pencapaian seperti itu, restoran (jelas) perlu mengandalkan makanannya, dan dalam hal ini, PizzLupo mengandalkan satu bahan utama: pizzcrust-nya.

"Pizza hanyalah roti dengan topping," Turlsays. “Jika Anda bisa mengolah adonan Anda dan membuatnya menjadi ciri kuat pizza Anda, maka itu akan menjadi pizza yang sangat enak. Tidak masalah apa yang Anda pakai, selama Anda menggunakan bahan-bahan yang bagus.”

Untuk membuat adonan, mereka mulai dengan empat bahan - termasuk air Kentucky yang sangat terkenal untuk digunakan oleh bourbon - dan membiarkan adonan berfermentasi antara satu dan dua hari, sebelum memasukkannya ke dalam oven.

Dan "bahan-bahan bagus" itu? Turlis berbicara tentang pizztoppings tradisional Italia yang dapat Anda pikirkan, serta beberapa item yang bersumber secara lokal untuk memberi item menu gaya Kentucky.

Selain pizza, restoran ini juga membuat kue pastby sendiri, menghindari ekstraktor. Pasta segar kemudian disajikan dalam berbagai hidangan musiman yang memanfaatkan produk dan bahan lain yang tersedia secara lokal. Gnudi mereka, misalnya, tidak hanya menyajikan ricottdumpling herbed, tetapi juga brisket Stone Cross Farms yang direbus pedas, kimchi, dan bawang putih. Hidangan selesai di oven pembakaran kayu.

Untuk melengkapi makanannya, PizzLupo juga memiliki program bar yang, dalam gaya Italia sejati, sarat amaro.

“Ada begitu banyak tempat di Louisville yang bisa dikunjungi hanya dengan bourbon. Jika Anda ingin wisata bourbon, bar mana pun akan menjaga Anda,”Turlsays. Sebaliknya, mereka menginginkan program yang sesuai dengan makanan sambil tetap menjembatani budaya bourbon yang ada di sekitar mereka.

Klasik seperti Boulevardier dan Negroni tersedia, begitu pula kreasi rumah seperti Bloody Harvest (bourbon, meletti, sari apel, lemon, atasnya dengan Lambrusco) dan Sfumato Sour (sfumato, dry curacao, rye, lemon).

Mereka makan kami di pizza, tapi kemudian mereka juga menyantap kami sebagai pastor dan amaro. Kami tahu ke mana tujuan kami saat berikutnya kami berada di Louisville.