Menu Spesial Di San Antonio's Cured Adalah 300 Tahun Dalam Pembuatan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Disembuhkan di Pearl

Jarang sekali kota itu merayakan hari jadinya yang ke-300. Sial, negara kita belum sepenuhnya melakukannya, itulah mengapa menjadi sesuatu yang istimewa ketika kota mencapai tanda itu.

Tahun ini, San Antonio, Texas akan bergabung dengan hanya beberapa lusin tempat lain di AS dalam merayakan tiga ratus tahun dengan perayaan sepanjang tahun dari semua itu San Antonian.

Didirikan sebagai Misi San Antonio de Valero (Anda mungkin lebih mengingatnya sebagai Alamo) pada tanggal 1 Mei 1718, San Antonio menjadi pemukiman sipil sewaan pertama di Texas pada tahun 1730-an. Ini perlahan-lahan tumbuh menjadi kota terpadat ketujuh di negara itu dan yang kedua di Texas.

Josh Huskin

Salah satu koki yang memimpin adalah Steve McHugh (foto di kanan) dari Cured at Pearl. Nominasi James Beard Award ini memotong giginya di restoran kota tiga abad lainnya, New Orleans, sebelum menuju ke barat ke San Antonio, di mana ia membuka Cured pada 2013. Sementara itu akan ada banyak acara pendidikan dan peluang untuk hiburan bertema San Antonian di seluruh tahun, salah satu hal yang paling membuat kami bersemangat adalah makanan dan minuman yang akan dipajang selama rentang waktu yang sama. Dengan begitu banyak sejarah yang dapat diambil, tidak mengherankan jika koki di seluruh kota memanfaatkan akar dan jalur makanan area San Antonio untuk menyajikan tampilan baru pada masakan klasik.

Untuk peringatan 300 tahun, kata McHugh, mereka ingin melakukan apa yang sudah mereka lakukan di Cured at Pearl - yaitu, merayakan musim, petani lokal, dan pemasok makanan - dan membawanya ke level berikutnya dengan memasukkan bahan dan hidangan yang sudah ada. selama berabad-abad, tetapi karena satu dan lain hal, jatuh di pinggir jalan. McHugh menyebut ini "bahan yang terlupakan".

“Sebagai koki, saya selalu mengutak-atik dan belajar dan mencoba memahami lingkungan saya dan kota tempat saya tinggal serta memahami jalur makanan yang telah ada di sini selama ratusan tahun… bahkan beberapa sebelum bahasa Spanyol tiba,” tambahnya.

Disembuhkan di Pearl

Saat musim berganti, kata McHugh, dia akan menukar bahan-bahan asli yang berbeda ke dalam hidangan dan minuman. Pada bulan Januari, misalnya, dia menyoroti kemiri, yang secara tradisional dipanen di musim dingin dan disimpan hingga nanti ketika protein dalam kacang dapat digunakan untuk menopang mereka di daerah tersebut.

Contoh lain adalah Three Sisters Chow-Chow, hidangan yang menyoroti tiga tanaman utama yang digunakan oleh berbagai kelompok penduduk asli Amerika di seluruh negeri (labu musim dingin, jagung, dan kacang panjat). Chow-chow sendiri merupakan hidangan tradisional yang terbuat dari acar sayuran (sayuran berbeda-beda menurut wilayah) yang terkenal di Pennsylvania, New Mexico, dan Selatan, serta Provinsi Maritim Kanada.

McHugh sangat senang bekerja dengan mesquite, khususnya polong mesquite yang digiling menjadi tepung.

“Dalam dunia barbekyu Texas, orang menggunakan mesquite untuk menghisap daging. Jika Anda bertanya kepada mereka, mereka akan mengatakan itu memberi rasa manis pada brisket atau daging lainnya, "katanya. "Ini sama dengan polongnya. Mereka sangat manis dan memiliki rasa caramel-y, coconut-y, graham cracker-y yang bekerja sangat baik seperti bubur atau Blondies.”

Disembuhkan di Pearl

Menu makanan dari bahan-bahan yang terlupakan tidak akan lengkap dengan menu minuman pendamping, dan di sini juga, McHugh telah memasukkan bahan-bahan lokal untuk memamerkan kekayaan sejarah San Antonio. Dua koktail, Prickly Pear Punch dan Royel, keduanya melibatkan barang-barang yang telah digunakan sebagai bahan pokok selama berabad-abad. The Prickly Pear Punch, jelas, menggunakan pir berduri (buah kaktus asli Texas Selatan) sementara Royel membuat sebagian besar kacang mesquite (dalam bentuk Wild Rag Mesquite Bean Vodka, yang dibuat beberapa jam dari San Antonio di Sandia, Texas).

Kegembiraan untuk McHugh, katanya, tidak berpusat pada bahan tertentu. Sebaliknya, ini tentang memamerkan masakan unik daerah tersebut dan membawa kembali jalur makanan lama ke garis depan pikiran penduduk setempat.

"Saya sangat bersemangat untuk memperkenalkan kembali hal-hal yang belum pernah atau bahkan belum pernah orang dengar sebelumnya. Dengan beautyberry, misalnya, kami memiliki begitu banyak orang yang berkata, 'Kami tidak tahu Anda bisa memasak dan memakannya.' Itu menarik bagi saya karena begitu banyak orang memiliki hal-hal ini di pekarangan mereka dan kemudian dapat melihatnya di cahaya baru."

Anda dapat mengetahui lebih lanjut tentang Cured at Pearl (termasuk menu daging yang menggiurkan dan lezat) di sini dan lebih lanjut tentang Tricentennial San Antonio di sini.