Logo id.masculineguide.com

2 Koki Eks-Noma Membawa Garis Empiris Spirits Ke AS

Daftar Isi:

2 Koki Eks-Noma Membawa Garis Empiris Spirits Ke AS
2 Koki Eks-Noma Membawa Garis Empiris Spirits Ke AS

Video: 2 Koki Eks-Noma Membawa Garis Empiris Spirits Ke AS

Video: 2 Koki Eks-Noma Membawa Garis Empiris Spirits Ke AS
Video: Тест-драйв Victas Koki Niwa + Victas V15 Extra с обеих сторон. Набор японского теннисиста Koki Niwa 2024, Maret
Anonim
Image
Image

Kami menemukan banyak semangat menarik di sini di The Manual. Tetapi musim panas ini, satu merek yang berbasis di Kopenhagen diluncurkan di Amerika Serikat, dan itu benar-benar menarik minat kami. Empirical Spirits didirikan oleh dua Nomalum, dan mereka menggunakan ekspresi khas mereka untuk menampilkan beberapa rasa paling menarik yang akan Anda temukan di bilah belakang.

Pendiri Lars Williams, yang merupakan kepala penelitian dan pengembangan Noma, dan mantan Kepala Konsep dan Pengembangan Bisnis Mark Emil Hermansen menggunakan campuran teknik distilasi suhu rendah, bahan-bahan berkualitas tinggi, dan fermentasi untuk menciptakan semangat mereka. Charlene McGee adalah roh juniper asap yang matang di tong sherry Oloroso. Onyx Blend - yang dibuat bekerja sama dengan bartender Ryan Chetiyawardanof Lyaness - dibuat dengan koji yang dihitamkan, kenari hitam, kembang sepatu, birch kombucha, dan ekuinoks hop. Untuk memberi kembali, mereka menciptakan Fuck Trump dan Stupid Fucking Wall Blend-nya, semangat habanero nabati. Mereka memberikan sebagian hasil dari setiap botol yang dijual ke RAICES, organisasi nirlaba yang memberikan layanan hukum kepada imigran dan pengungsi Texas.

Kami mengobrol dengan Williams dan COO Ian Moore untuk mempelajari lebih lanjut tentang inspirasi di balik Empirical Spirits, bagaimana konsep ekspresi yang didorong rasa, dan apa yang selanjutnya akan dilakukan untuk merek tersebut.

Panduan: Salah satu filosofi Anda adalah bahwa rasa adalah cara yang bagus untuk menghubungkan orang dan menyatukan dunia yang berbeda. Bagaimana Anda telah menggunakan rasa dan bahan dari berbagai belahan dunia untuk membuat satu semangat kohesif?

Ian Moore: Kami memulainya pada awal 2017, yang sepertinya sudah lama sekali. Lars dan Mark sedang mencari cara baru untuk mengekspresikan rasa dan semua pekerjaan yang telah mereka lakukan di ruang itu selama bertahun-tahun. Roh, pada tingkat molekuler, adalah wadah yang bagus untuk rasa dan memiliki kapasitas untuk digunakan sebagai kendaraan untuk berbagi rasa di tingkat global, dibandingkan dengan di ruang restoran tunggal.

Image
Image

Lars Williams: Kami mengatakan kami terus mencari rasa, dan itu sering berarti menjelajahi dunia untuk menemukan bahan terbaik untuk membuat semangat kami. Perburuan itu telah membawa kami ke Oaxac untuk cabai atau Lebanon untuk batang ceri, tetapi juga membawa kami lebih dekat, seperti ke pemanggang tetangga untuk sekam kopi atau di dalam penyulingan kami sendiri, di mana kami menggunakan koji bekas sebagai tumbuhan. Kami berfokus pada berbagi pengalaman rasa, tetapi tidak terbatas pada paradigma tertentu. Dengan melakukan itu, kami menjadi lebih dari perusahaan rasa daripada perusahaan minuman beralkohol.

TM: Seperti semua minuman beralkohol, fermentasi memainkan peran besar dalam produksi produk Empiris. Tapi sepertinya Anda membawa konsep ini ke level berikutnya. Apa sajakah cara Anda menggunakan fermentasi untuk meningkatkan rasa, selain hanya menghasilkan alkohol?

LW: Ini semua tentang rasa. Saya mencari cara untuk mengambil apa yang saya lakukan dalam hal fermentasi, pengembangan rasa, penelitian, dan menemukan cara untuk mendemokratisasi. Yang saya maksud adalah jika saya membuat Rolodex dengan rasa yang menurut saya mewakili Denmark, saya ingin dapat membagikannya dengan keluarga saya di kampung halaman di Brooklyn atau mengirimkannya ke teman-teman saya di Brasil. Alkohol adalah wadah yang luar biasa untuk memberi rasa.

Image
Image

Cara lain kami menggunakan fermentasi adalah dengan mencampurkan dengan bahan yang berbeda, seperti cuka dan kombucha, yang kami buat sendiri dari limbah yang dihasilkan saat penyulingan pertama. Hal ini memungkinkan kami untuk bermain-main dengan ABV sambil meningkatkan rasa spirit alih-alih mengencerkannya dengan air seperti yang dilakukan kebanyakan penyuling.

Anda baru saja diluncurkan di pasar AS. Apa satu hal yang Anda ingin bartender ketahui tentang lineup Empiris? Bagaimana dengan penggemar bar kami di rumah? Apakah minuman keras ini dimaksudkan untuk diminum dengan rapi atau digunakan dalam koktail?

SAYA M: Semangat kami tidak cocok dengan kategori tradisional mana pun. Kami menemukan bahwa orang-orang semakin terbuka terhadap pengalaman rasa dan tidak terlalu dibatasi oleh label - ini masalah memasukkan minuman keras ke dalam gelas Anda dan membiarkan rasa yang berbicara. Mereka dengan mudah dinikmati di rumah. Anda bisa menyajikannya rapi, di atas bebatuan, atau sajian sederhana seperti Fallen Pony (dibuat dengan quince te dan quince tekombucha) dengan tonik dan lemon atau Charlene McGee (smoked juniper) dengan krim sodand orange.

Image
Image

LW: Kami bekerja dengan banyak bartender di seluruh dunia yang membawa pengalaman mereka sendiri ke dalam pengalaman semangat kami, dan beberapa yang kami ajak berkolaborasi untuk menciptakan paduan baru. Saat kita berkumpul, itu selalu tentang berfokus pada menciptakan sesuatu yang beraroma dan membuat orang bersemangat. Banyak ramuan yang dibuat Ryan [Chetiyawardana] membuat saya gusar dan terinspirasi untuk melakukan sesuatu yang baru di penyulingan. Kami ingin bekerja dengan dunia bar sehingga kami berkembang bersama dan berbagi pengetahuan sebanyak yang kami bisa dengan satu sama lain selama proses tersebut.

Apa selanjutnya untuk Empiris? Apakah Anda memiliki produk baru atau kolaborasi keren yang sedang dikerjakan?

LW: Kami sudah mulai menjual beberapa produk sampingan kuliner yang kami buat. Misalnya, kami mendapat banyak habaneros dari Fuck Trump dan Stupid Fucking Wall-nya, jadi kami membuat saus pedas yang cantik menggunakan habeneros bekas, sisa koji hitam hasil penyulingan Onyx, dan jeruk nipis hitam. Jika Anda lebih memikirkan banyak hal, selalu ada cara untuk menggunakan segalanya. Sebagai koki, ketika saya melihat jumlah biji-bijian yang dibuang ke tempat sampah di tempat pembuatan bir, itu tidak dapat diterima. Jadi, kami juga mulai membuat kecap, shoyu, dan berbagai misos menggunakan biji-bijian.

p> Saya suka didorong dan didorong, dan salah satu cara penting untuk mencapainya adalah melalui kolaborasi. Kolaborasi pertama kami adalah dengan Ryan dari Lyaness, yang memiliki beberapa ide aneh tentang sesuatu yang akan dia minati. Saya melakukan dua lusin sampel distilasi di sekitar goresan lebar itu, dan kemudian kami mulai bermain-main bersama. Kami memiliki bank berisi 250 atau 300 sampel rasa, yang membuat iterasi kreatif kami jauh lebih mudah. Karena meskipun bukan profil rasa yang tepat yang Anda cari, seperti jeruk nipis hitam, bisa jadi itu adalah sesuatu yang mirip seperti lemon verbena. Dengan memilikinya, kami dapat mencoba berbagai hal dan kemudian membuat prototipe lebih cepat. Itu adalah bagian penting dari proses tersebut, untuk dapat bergerak secepat itu. Saya menjadi sangat frustrasi dengan kelambatan.

Direkomendasikan: