Resep Perfect Pork Tenderloin Dari Southern Smoke's Matthew Register

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Hanya karena suhu perlahan turun, bukan berarti Anda harus berhenti memanggang. Nyatanya, cara apa yang lebih baik untuk tetap hangat saat sedikit lebih sejuk daripada berdiri di dekat pemanggang? (Bourbon juga merupakan cara yang baik untuk tetap hangat, tetapi kami mencoba menjelaskannya di sini.)

Apa yang ingin kami katakan adalah Anda harus memanggang sampai Anda tidak bisa memanggang karena salju, dan sebagainya. Pertanyaan berikutnya, kemudian, adalah apa yang harus dipanggang? Burger dan anjing sangat (secara harfiah) musim panas lalu, jadi Anda harus beralih ke makanan yang lebih lezat yang akan menempel di tulang rusuk Anda dan membuat Anda kenyang.

Kami menghubungi Matthew Register, pencipta Garland, restoran South Carolina, Southern Smoke (dan penulis yang baru dirilis), untuk melihat apa yang dia sarankan untuk resep memanggang musim gugur yang luar biasa.

Di bawah ini, lihat resepnya untuk tenderloin babi panggang dengan tomat dan ragu hijau. Rasanya manis, asin, hangat, dan hangat sekaligus dan kami berencana memasaknya sepanjang musim gugur.

Tenderloin Babi Panggang dengan Resep Tomat dan Ragu Hijau

(Untuk 4 porsi)

“Saya telah melakukan banyak memasak di sebuah rumah sederhana di Sledge, Mississippi. Ini bukan dapur mewah. Bagian atas meja sering kali penuh dengan panggilan bebek, cangkir kopi, dan sesekali gelas anggur. Alasan saya menyukai dapur ini adalah karena orang-orang yang telah saya bagi: Ayah, paman, sepupu, dan teman-teman saya. Setelah seharian berburu, inilah resep yang akan saya buat, disajikan ala keluarga di piring besar. Ragu - yang mendapatkan rasa manis dari tomat, dibantu oleh bawang putih - adalah cara sempurna untuk menggunakan sayuran segar untuk menghidupkan tenderloin babi panggang dasar. Saat dituangkan di atas pinggang babi yang kaya, ragu menciptakan keseimbangan sempurna antara rasa manis dan asin yang akan menghangatkan jiwa Anda."

Bahan untuk ragu:

• 4 sdt (20 ml) minyak zaitun
• 1 bawang bombay ukuran sedang, potong dadu
• 2 siung bawang putih, cincang
• .25 sdt serpihan cabai merah
• 5 cangkir (150 g) sayuran hijau, seperti bayam, escarole, atau lobak
• 2 kaleng (masing-masing 14½ ons [411 g]) tomat potong dadu
• 2 tenderloin babi utuh (masing-masing sekitar 455 g)

Bahan untuk gosok tenderloin babi:

• 1 sdt garam bawang putih
• 1 sdt lada hitam yang baru digiling
• 1 sdt peterseli kering
• 0,5 sdt oregano kering
• .5 sdt bawang putih bubuk

Metode ragu:

1. Dalam panci sedang, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan masak sambil diaduk sampai lunak, sekitar 3 sampai 5 menit.
2. Tambahkan bawang putih dan serpihan paprika merah, aduk. Masak sekitar 1 menit.
3. Aduk sayuran dan masak selama 2 menit, atau sampai layu.
4. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan tambahkan tomat. Rebus selama 10 menit, lalu kecilkan api dan tutupi untuk menjaga ragu tetap hangat saat Anda memanggang daging babi.

Metode untuk babi dan babi gosok:

1. Siapkan panggangan arang (lihat halaman 25). Sementara itu, dalam mangkuk kecil, campurkan bahan gosok dan aduk dengan garpu hingga tercampur rata. Tepuk-tepuk olesan ke tenderloin dan biarkan pada suhu kamar saat pemanggang Anda memanas.
2. Setelah pemanggang siap, letakkan tenderloins di atas api langsung.
3. Masak tenderloins selama 5 hingga 7 menit per sisi dan coba balikkan hanya sekali. Setelah memasak di kedua sisi, periksa suhu internal.
4. Dari sini, tujuannya adalah untuk mendapatkan tenderloins dalam kisaran 140 ° F hingga 145 ° F (60 ° C hingga 63 ° C) tanpa membuatnya terlalu matang. Untuk melakukan ini, pindahkan di atas api tidak langsung dan lanjutkan memasak sampai mencapai suhu internal yang benar, total waktu memasak sekitar 18 menit.
5. Angkat daging babi dari pemanggang dan diamkan selama 10 menit.
6. Iris tenderloins dalam irisan 0,5 cm dan letakkan di piring besar. Sendokkan ragu di atasnya dan sajikan segera.

Anda dapat mengambil salinan Southern Smoke Anda sendiri di sini.

Resep dan Foto milik Southern Smoke oleh Matthew Register. Harvard Common Press 2019.