Sejarah Singkat Kopi Chicory, Bahan Pokok New Orleans

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ketika keadaan menjadi sulit, yang terberat tahu bagaimana menjatah. Gagasan kuliner ini telah terbukti berkali-kali, selama masa perang yang paling menyedihkan atau saat-saat paling sedikit kekeringan dan kelaparan.

Kopi chicory muncul dalam keadaan yang kurang ideal dan sejak itu menjadi selebriti yang dapat dimakan di sepanjang jalan bersejarah New Orleans. Lahir dari hukum restriktif yang melarang impor kopi, sawi putih mengisi celah tersebut. Meskipun tidak mengandung kafein, kopi menawarkan rasa seperti kayu dan rasa yang lezat seperti kopi. Untuk menambah persediaan kopi yang terbatas, orang akan menambahkan sawi putih ke dalam campuran. Seperti lemak babi, sawi putih memiliki kemampuan untuk memperpanjang umur item pantry terkemuka.

Blokade Napoleon di awal tahun 1800-an mengakibatkan sangat sedikit biji kopi yang mendarat di Prancis. Langkah serupa oleh para penguasa pada saat itu di bagian lain dunia membuat kopi menjauh dan warga, yah, jonesing bagi sebagian orang. Mereka menjadi kreatif dan pergi dengan sesuatu yang, paling tidak, menyerupai kopi.

Apa itu? Chicory seperti sayuran akar, ditanam di Prancis, Afrika Selatan, dan semakin banyak di Amerika Serikat di tempat-tempat seperti Nebraska. kerabat endive dan anggota keluarga dandelion, pada dasarnya ini adalah daun salad dan camilan hijau untuk ternak di atas tanah. Di bawah tanah, terdapat sistem akar yang digali, dipotong, dikeringkan, dipanggang, dan digiling.

Orang Mesir menemukan kegunaan obat untuk sawi putih sejauh 5.000 tahun yang lalu. Di Amerika Selatan, orang-orang menganggapnya sangat berguna di tengah blokade angkatan laut selama Perang Saudara. Penduduk setempat membutuhkan java mereka, meskipun itu adalah versi yang telah disesuaikan. Tren macet dan tidak lama kemudian penduduk New Orleans mengandalkan riff dingin selama bulan-bulan musim panas yang pengap.

Wadah kopi Cafe du Monde chicory sekarang menjadi ikon, dengan cahaya oranye dan cetakan vintage lokasi Jackson Square. Wadah tersebut berfungsi ganda sebagai kaleng peralatan makan di restoran bergaya selatan di seluruh negeri. Du Monde mengklaim sawi putih menambahkan rasa seperti coklat ke kopi, pelengkap yang ideal.

Di pos terdepan New Orleans yang terkenal, biasanya disajikan "au lait", atau dibagi rata dengan susu panas. Bahkan lebih baik, seperti pendapat kafe, dengan sepiring beignet. Kopi chicory mungkin adalah anak dari masa sulit, tetapi dipuja karena artinya: terhubung ke masa lalu dan pengganti yang layak untuk hal-hal yang paling kita idamkan segera setelah kita bangun.

Faktanya, cita rasa pedesaan dari sawi putih sangat cocok dengan kopi hitam tebal dan potongan susu. Kombo ini tampaknya meringkas pernikahan budaya Prancis-Louisian. Itu dibuat di New Orleans hari ini dengan cara yang sama seperti ketika pertama kali muncul.

Ada manfaat kesehatan juga, menurut pengikut setia chicory. Pada masa-masa awal, itu diyakini sebagai penambah hati dan agen pengangkat yang serba bisa. Banyak yang masih berpikir itu memiliki kualitas ini, memilihnya daripada - atau, setidaknya dalam perbandingan yang mendukung - kopi tradisional, mengetahui bahwa itu lebih mudah pada tekanan darah dan menurunkan kolesterol.

Bobby Winston adalah penduduk asli New Orleans dan salah satu pemilik French Truck Coffee. Sang pemanggang memiliki setengah lusin kedai kopi di seluruh Louisianas serta kafe di Nashville. Ini sumber kacang dari seluruh dunia dan menyiapkan kacang untuk sejumlah klien grosir juga.

Seperti banyak produsen kopi di Big Easy, French Truck menghormati tradisi sawi putih yang sudah lama ada dengan versinya sendiri. Winston dan timnya mengambil sawi putih dari Nebraskand yang muncul digiling dan dipanggang. Mereka kemudian mencampurkannya dengan kacang dari Amerika Selatan dan Tengah. Winston mengatakan yang terbaik adalah kopi dingin.

“Kami pikir itu menambah viskositas dan rasa manis yang bagus pada es kopi. Seringkali, es kopi dicampur dengan susu atau pengganti susu sehingga menambah rasa baik yang membuatnya lebih mudah untuk diminum.”

Adapun latar belakang chicory, Winston menunjukkan pasang surutnya orang di kawasan itu juga. banyak hubungannya dengan Acad, keturunan penjajah Prancis yang berakhir di Bayou. Kisah ini lebih banyak tentang penjatahan dan juga tentang kebiasaan dari tanah air dan improvisasi merek Amerika yang baik.

"Chicory menjadi makanan pokok New Orleans lebih berkaitan dengan akar Acadian Prancis dan pola imigrasi Acad dari Canaddown ke New Orleans daripada dengan Perang Saudara," katanya. "Ini semacam menjadi rasa yang didapat setelah itu."

Dengan warisan lokal sekitar dua abad, tidak ada yang baru tentang kombinasi kopi dan akar tanaman herba ini. Pasangan ini, meski tidak lagi diharuskan oleh kondisi kelangkaan, selalu populer dan diturunkan dari generasi ke generasi. Sampai hari ini, kebanyakan jika tidak semua orang yang telah menyesap kopi sawi putih telah melakukannya di daerah New Orleans.

“Berasal dari New Orleans, saya tumbuh dengan mengetahui bahwa itu ada dalam kopi yang diminum orang tua saya, tetapi baru kemudian saya menyadari manfaatnya dalam es kopi,” kata Winston.