Ice, Ice Baby: Apa Itu Ice Wine Dan Mengapa Anda Membutuhkannya Dalam Hidup Anda?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Gefrorene Traube / Wines of Germany

Ketika sebagian besar produk pertanian terkena salju awal, seluruh hasil panen bisa hilang. Tetapi bagi banyak pembuat anggur, embun beku yang dalam dipandang sebagai peluang. Anggur es (atau eiswein, demikian orang Jerman dan Austria yang menciptakan kategori menyebutnya) adalah anggur pencuci mulut yang lembut yang sepadan dengan waktu (dan uang - barangnya tidak murah).

Biasanya, anggur anggur tidak siap untuk dipanen hingga musim gugur - antara September dan November untuk Belahan Bumi Utara, tergantung pada varietas dan jenis keseimbangan antara asam dan gula yang dicari pembuat anggur (pikirkan pisang hijau versus pisang yang sangat matang). Selama berabad-abad, para pembuat anggur menemukan bahwa Anda dapat membiarkan anggur berkeliaran (ha!) Lebih lama lagi, dan meskipun mereka akan terlihat seperti kismis kecil, mereka membuat jus terkonsentrasi, manis, dapat difermentasi yang enak dengan sendirinya, menciptakan berbagai variasi anggur "terlambat panen" yang lebih manis.

Anggur Jerman

Namun, menunda panen meningkatkan risiko embun beku yang berpotensi merusak - namun, jumlah pembekuan yang tepat menghasilkan anggur baru yang lezat. Hal ini terutama terjadi di Eropa akhir 1700-an di mana Little Ice Age mengalami musim dingin yang panjang dan menusuk tulang. Saat itulah Jerman mulai memproduksi anggur es kontemporer pertama (orang Romawi mungkin telah melakukan ini hampir dua abad sebelumnya). Mereka juga menetapkan aturan: Anggur harus berada di atas kadar gula minimum tertentu; Anda tidak dapat memetik anggur dan memasukkannya ke dalam freezer atau membekukannya di lain waktu; pembekuan, yang mengkristalisasi air dan selanjutnya memusatkan sari buah, harus terjadi secara alami; dan anggur yang dipanen di bawah suhu tertentu.

Sisi negatif dari pendekatan ini, terutama ketika Eropa mencair pada abad ke-19 (dan hari ini karena perubahan iklim mengacaukan segalanya) adalah Anda tidak selalu dapat dijamin cuaca dingin yang tepat pada waktu yang tepat, yang berarti Anda hanya akan dapat membuat eiswein. di tahun-tahun tertentu. Faktanya, menurut Ernst Büscher dari Institut Anggur Jerman, karena perubahan iklim, “peluang untuk memanen eiswein semakin rendah, yang membuat eiswein Jerman semakin berharga. Dari tahun 2017, kami tidak berharap banyak eiswein, jika ada.” Terlepas dari semua ini, Büscher mengatakan tidak ada inisiatif untuk melonggarkan aturan.

Foto kesopanan

Masuk ke Kanada, di mana udaranya selalu dingin. Mendiang Karl Keizer, pembuat anggur untuk Inniskillin yang berbasis di Ontario, berjasa membawa anggur es Kanada ke panggung internasional pada 1980-an dan 90-an. Ironisnya, aturan Kanada bahkan lebih ketat daripada aturan Jerman - kadar gula minimum yang lebih tinggi dalam anggur - dan pembuat anggur cenderung memanen pada suhu panen minimum yang lebih rendah. Namun Canad (dan wilayah NiagarFalls dan Finger Lakes yang berdekatan di negara bagian New York) berhasil memproduksi anggur es hampir setiap tahun.

Bahkan ada perayaan: NiagarIcewine Festival, yang berlangsung selama tiga akhir pekan setiap Januari. “Yang membuat festival kami cukup unik adalah kami dapat memproduksi anggur es dalam jumlah yang membuat iri di seluruh dunia,” kata Anthony Annunziata, direktur eksekutif Tourism Partnership Niagara. “Satu-satunya cara untuk mencicipi anggur dan es anggur sebanyak ini sekaligus adalah mengunjungi setiap kilang anggur, yang akan memakan waktu lebih lama. Padahal itu akan sangat menyenangkan.”

NiagarIcewine Festival

Beberapa hal yang perlu diketahui tentang anggur es:

• Rasanya manis, tapi tidak terlalu manis: Karena gula berasal dari anggur itu sendiri (tidak ada yang ditambahkan), minumannya tidak manis atau tidak enak. Manisnya bersih, padat, dan ringan yang cocok dengan keju, buah-buahan, dan kacang-kacangan. Menurut Scott McGregor, pembuat anggur di Canada's Lakeview Wine Co., "icewine yang enak memiliki keseimbangan manis dan keasaman yang halus, dengan rasa yang terkonsentrasi."
• Anda mungkin minum hasil panen tahun lalu: Karena sangat sedikit yang dibuat setiap tahun, dan kebanyakan orang tidak mencoba dan menua, kemungkinan besar Anda meminum hasil tahun lalu atau tahun sebelumnya. Beberapa anggur es memang menua, tetapi tidak terlalu disarankan.
• Jaga tetap dingin: Menurut McGregor, yang terbaik adalah menyimpannya dalam posisi miring atau miring agar gabus tetap basah pada suhu yang konsisten sekitar 50 derajat (seperti yang mungkin Anda temukan di ruang bawah tanah).
• Sajikan dingin: Anggur es paling baik disajikan dingin, tetapi tidak dingin (sekitar 40 hingga 50 derajat Fahrenheit), untuk mendapatkan hasil maksimal dari rasanya. Seruling kecil atau gelas anggur sangat cocok; karena botol biasanya kecil dan mahal, ini juga menghindari siapa pun yang membebani seluruh botol.
• Hindari makanan manis lainnya: Seperti anggur pencuci mulut lainnya, yang terbaik adalah tidak memasangkannya dengan pencuci mulut yang lebih manis dari anggur. Sebagai perbandingan, anggur akan terasa pahit atau cuka. Sebagai gantinya, pasangkan dengan cokelat yang sangat pekat, kue tar buah, atau keju biru dan keras hanya dengan sentuhan madu pekat. Kiat profesional: Anggur es juga cocok dipadukan dengan masakan pedas dan kompleks seperti India atau Thailand.

Penggemar wiski Scotch, perhatikan: Anda sekarang dapat memiliki kue dan memakannya juga. Glenfiddich telah meluncurkan Winter Storm, malt tunggal selama 21 tahun yang dikemas dalam tong anggur es (pertama kali dibuat untuk wiski, menurut perusahaan) sebagai bagian dari Seri Eksperimentalnya. Menggunakan tong kayu ek Prancis dari Peller Estate, pionir anggur es Kanada lainnya, wiski mencetak catatan dari manisan buah dan leci dari tong. Botol putih ramping terlihat seperti sesuatu yang mungkin muncul di bar utama Mr. Freeze atau EmmFrost. Anda mungkin harus berburu yang satu ini. Wiski $ 250 dibuat dalam edisi terbatas menggunakan barel dari panen anggur es 2017.