Memasak Daging Dari Hidung Ke Ekor Lebih Mudah Dengan Seluruh Bagian Hewan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Berkumpul seputar ritual penyembelihan hewan sudah menjadi tradisi sejak awal zaman. Dulu ketika semua orang berburu untuk makan, makan daging dianggap suci karena harus bekerja keras untuk mendapatkannya. Tetapi bahkan di hari ini ketika kita dapat berjalan ke supermarket dan membeli apa pun yang kita inginkan, tidak peduli musimnya, perayaan penyembelihan hewan secara keseluruhan kembali populer di banyak komunitas. Ambil Cochon555 misalnya, tur 14 kota yang merayakan babi hidung-ke-ekor dan mendukung peternakan kecil yang mencoba masuk ke bisnis peternakan babi yang berkelanjutan. Di Charleston, Blood on the River berusaha untuk mendidik peserta tentang pentingnya ternak yang dipelihara secara manusiawi dengan acara yang menyenangkan sepanjang hari yang mengingatkan kembali ke waktu (sebelum pendinginan) ketika daging diuraikan dan diawetkan.

Karena gaya memasak ini menjadi lebih populer di restoran dan rumah di seluruh negeri, seluruh bagian hewan menjadi cara yang semakin populer untuk membeli dan mengonsumsi daging. Peternakan kecil dan berkelanjutan memungkinkan pelanggan untuk membeli seluruh, setengah, dan bahkan seperempat bagian hewan, yang dipecah menjadi potongan-potongan, dikemas, dan dikirim langsung ke depan pintu mereka. Tidak hanya cara makan yang berkelanjutan ini (karena sebagian besar peternakan tidak akan menyembelih hewan kecuali semuanya diperhitungkan), tetapi juga lebih murah untuk membeli daging dalam jumlah besar - yaitu, jika Anda terbiasa membeli daging berkualitas tinggi. dari tukang daging daripada barang-barang misteri dari toko kelontong.

Di sini, kita berbicara tentang tiga perusahaan dan peternakan berbeda yang menjual saham hewan sehingga Anda dapat membeli daging sesegar mungkin.

Sapi Kerumunan

Ethan Lowry, salah satu pendiri Crowd Cow, menginginkan lebih banyak transparansi tentang dari mana dagingnya berasal - dan membayar harga yang lebih rendah daripada yang dapat dia temukan di toko bahan makanan khususnya. Jadi dia meluncurkan Crowd Cow, yang bekerja dengan peternakan keluarga kecil yang sangat peduli tentang bagaimana ternak mereka dibesarkan dan kualitas daging yang mereka hasilkan. Begini cara kerjanya: berbagai sapi ditampilkan di situs, dan Anda dapat memilih antara keturunan yang selesai rumput dan yang selesai biji-bijian. Tambahkan potongan yang Anda inginkan ke keranjang dan lakukan pembelian. Anda tidak akan benar-benar ditagih sampai sapi “tip” dan perusahaan mengumpulkan cukup uang untuk membeli sapi utuh. Daging tersebut dikeringkan, dikemas, dan dikirim ke rumah Anda untuk tarif pengiriman tetap, tidak peduli berapa banyak saham yang Anda beli. Crowd Cow menawarkan bagian dari sapi tradisional, dengan American Wagyu dan ayam segera hadir.

Peternakan Rossotti

Pertanian keluarga generasi kesembilan ini berakar di pegunungan Swiss sebelum keluarga itu berimigrasi ke Amerika Serikat pada tahun 1892. Di sini, kakek buyut Julie dan Tony Rossotti bekerja berdampingan untuk membangun komunitas peternakan di Barat. Marin, California. Saat ini, mereka menghasilkan beberapa daging sapi muda, kambing, bebek, dan ayam yang dipelihara di padang rumput yang paling manusiawi dan berkelanjutan di negara ini. Saham Veal ditawarkan dalam jumlah utuh, setengah, dan seperempat, dan Anda dapat membeli kambing utuh atau setengah. Bagi mereka yang masih skeptis tentang daging sapi muda, ketahuilah bahwa Rossotti tidak memelihara anak sapi seperti yang dilakukan industri. Alih-alih disimpan di dalam kandang untuk menghambat perkembangan otot, anak sapi muda berkeliaran bebas di padang rumput bersama ibu mereka sampai usia enam bulan saat waktunya untuk diproses. Sebagai referensi, babi pada usia yang sama disembelih untuk diambil daging babi; ayam diproses pada tiga hingga tujuh minggu. Jadi, jika Anda makan daging dan ingin menikmati daging sapi muda yang dibesarkan di padang rumput, tidak ada alasan untuk merasa bersalah, terutama jika itu dari Rossotti.

Padang Rumput yang Damai

Padang Rumput Damai / Facebook

Moto pertanian Tennessee yang indah ini adalah "kenali petani Anda, ketahui makanan Anda". Pemilik Jenny dan Darrin Drake selalu siap menjawab pertanyaan Anda tentang daging yang mereka hasilkan dan jual. Ternak alami yang dibesarkan secara etis adalah nama permainannya, jadi Anda tahu Anda mendapatkan daging sapi, domba, babi, ayam, dan kalkun terbaik saat membeli dari Peaceful Pastures. Sementara mereka menjual potongan dari semua bahan di atas, mereka juga menawarkan daging sapi dan babi dalam seperempat bagian, bagian, atau seluruh hewan. Pelanggan menaruh setoran pada bagian (seperempat babi dapat dibeli langsung seharga $ 265), kemudian biaya akhir ditentukan pada ukuran dan berat hewan yang mereka proses untuk Anda. Peaceful Pastures tidak hanya menjual daging yang lezat, berair, dan berkelanjutan, mereka juga juru masak yang terampil dan menawarkan lusinan resep di situs web mereka, jadi Anda tidak perlu mempertanyakan cara menyiapkan potongan apa pun yang Anda beli.

Dapatkan Gear

Jika Anda memutuskan untuk membagikan seluruh atau setengah bagian hewan, kemungkinan Anda tidak akan memiliki cukup ruang di freezer biasa untuk menyimpan semua daging. Kami menyarankan berinvestasi dalam freezer besar yang dapat Anda dedikasikan hanya untuk hadiah baru Anda. Inilah beberapa favorit kami.

Frigidaire 17.4 Cubic Foot Upright Freezer - $ 498 Freezer ini lebih kecil dari beberapa, tapi pasti lebih kuat dari kebanyakan. Dinding ArcticLock dapat membuat makanan tetap beku selama lebih dari dua hari saat listrik padam, dan dirancang dengan tiga rak dan lima tempat sampah pintu untuk menjaga agar semua daging Anda yang berair tetap teratur. Bahkan ada kunci pengaman yang secara otomatis memunculkan kunci sehingga Anda tidak akan pernah terkunci

Home Depot

Igloo FRF472 Chest Freezer - $ 500 Freezer 7,1 kaki kubik ini memiliki desain yang ringkas dan eksterior yang dapat diekstraksi - dapat dilakukan sedikit penyalahgunaan jika dijepit di ruang sempit karena tidak mudah rusak. Memiliki tutup saluran di bagian bawah untuk pencairan manual sederhana dan menawarkan banyak ruang untuk menyimpan potongan daging baru Anda. Ini juga dilengkapi keranjang di bagian atas sehingga Anda dapat menyimpan barang-barang tertentu dengan mudah dan mudah dijangkau

Amazon

Chest Freezer GE 10.6-cu ft - $ 329 Dirancang dengan tiga keranjang penyimpanan massal geser yang dapat diangkat, freezer ini dibuat untuk kenyamanan dan kegunaan. Itu membuat semua daging Anda dan barang beku lainnya tetap dingin dengan sistem kontrol suhu yang mudah disesuaikan. Ini juga bersertifikat Energy Star, jadi ini akan membantu Anda menghemat uang untuk tagihan listrik tanpa mengorbankan kinerja

Lowes