Apa Itu Anggur Biodinamik? Panduan Untuk Tren Buzzyworthy

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ada banyak kata-kata desas-desus dalam anggur. Jenis industri memperdebatkan maknanya sepanjang waktu, mendefinisikan ulang istilah seperti "terroir" dan "natural" dengan setiap vintage yang akan datang.

Biodynamic adalah salah satunya, tetapi arti dasarnya relatif langsung. Pada awal abad ke-20, saat mesin dan pupuk menggantikan ternak dan pertanian alami, seorang Austria bernama Rudolf Steiner membunyikan alarm. Dia menganjurkan untuk kembali ke cara lama untuk melestarikan kesejahteraan tanah, sumber kehidupan pertanian mana pun.

Kebanyakan orang mengasosiasikan biodinamika dengan tanduk sapi yang dipenuhi dengan pupuk kandang, tetreatments, dan kalender bintang - kaum hippie berparade di sepanjang barisan kebun anggur melemparkan setitik chamomile di sini, sayang di sana. Itu adalah bagian dari gerakan, pasti, tetapi cenderung mengalihkan perhatian dari manfaat yang sangat rasional dari sisa latihan. Pada intinya, filosofi pertanian adalah tentang keberlanjutan, keanekaragaman hayati, dan masukan alami.

Saya pernah memimpin tur biodynamic di Gunung Cooper, salah satu kilang anggur tertua di Lembah Willamette. Mendeskripsikan filosofi itu tidak pernah mudah, tetapi saya akhirnya memutuskan yang berikut: Pertanian biodinamis menekankan pada keberlanjutan dan kemandirian dan tampaknya membiarkan tanah dalam bentuk yang lebih baik daripada yang ditemukan.

Kemudian seseorang akan bertanya: "Bagaimana dengan pertanian organik?"

Saya ingin mengatakan bahwa pertanian organik adalah ungkapan yang menarik yang, untuk dapat diterapkan dengan bangga pada produk Anda, membutuhkan banyak penantian, banyak rintangan, dan bisa sangat mahal. Tapi saya biasanya pergi dengan:

“Pertanian organik itu alami, tetapi banyak dari apa yang digunakan di dalamnya dikirim dengan truk dari tempat lain. Pertanian biodinamis memanfaatkan tanaman asli, serangga, dan makhluk hidup untuk memperkuat lahan. Dalam pengertian itu, kebun anggur menjadi tidak bergantung pada apa pun kecuali dirinya sendiri."

Darrin Low dari Domaine Anderson di California penghasil biodynamic. Dia bekerja di toko anggur orang tuanya di Healdsburg sebelum belajar enologi dan pemeliharaan anggur di UC SantCruz. Dia yang pertama mengakui bahwa proses tersebut tidak langsung memberikan hasil yang jelas dan jelas.

“Sebagian besar manfaat yang saya rasakan tidak kentara dan lambat berubah,” kata Low. Anda dapat menambahkannya ke daftar panjang hal-hal yang harus bersabar terhadap orang-orang di industri anggur, dari tanaman pertama yang layak di kebun anggur hingga jarak panjang di ruang bawah tanah antara panen dan pembotolan. Tapi bukan itu intinya. Ini lebih tentang tidak menghabiskan habis-habisan beberapa lahan atas nama panenan, seperti yang dilakukan oleh banyak pertanian dari sejumlah tanaman.

"Mengadopsi pola pikir biodynamic akan menguntungkan dalam jangka panjang dengan meletakkan dasar filosofis untuk penatalayanan, bekerja secara erat dengan perkebunan dan dengan pembuatan anggur," katanya.

Di Domaine Anderson, tidak ada pupuk kimia, herbisida, insektisida, atau fungisida. Persiapan kebun anggur dibuat dari tanaman dan kompos di dekatnya. “Kehidupan mikroba di tanah dipromosikan dan dipelihara,” tambah Low. “Produk yang dihasilkan dari hubungan tanah-tanaman yang ditingkatkan ini terekspresi dalam buah anggur.”

Untuk labelnya, yang diterjemahkan menjadi Pinot Noir yang segar, cerah, dan dibuat dengan rasa buah brambly dan Chardonnay yang sangat berjiwa bebas, menunjukkan rasa hijau yang meriah dan rindang serta aroma puding lemon. Dia tidak perlu menambahkan ragi dan ada transparansi dalam rasa.

Ekspresi semacam itu memang terroir, kata peminum anggur dilirik selama ini. Dan itu masuk akal. Jika Anda mencoba membuat anggur yang mencerminkan lingkungannya yang unik, semakin sedikit hal yang menghalangi semakin baik. Irigasi yang berlebihan, semprotan kimiawi, dan pertanian manipulatif dan langsung mengubah perkebunan satu-satunya menjadi Chateau Everywhere.

Jadi mengapa pembuatan anggur biodynamic tidak lebih populer? Nah, makanan cepat saji yang stabil jauh lebih nyaman daripada makanan musiman segar dari pertanian, bukan? Itu agak sulit, tetapi seperti yang dikatakan Low, itu meminta agar penumbuh dapat dipercaya, sabar, dan tidak konvensional. Pertanian biodinamis membutuhkan beberapa pelepasan, yang bisa berisiko, dan banyak penanam, terutama yang lebih besar, tidak ingin mempertaruhkan pertanian untuk hal seperti itu.

Dua elemen biodinamika yang sangat menarik sering kali terabaikan. Pertama, sistem kekebalan kebun anggur. Karena tanaman merambat dipaksa untuk menjaga dirinya sendiri, mereka cenderung menjadi lebih tangguh dan terus beradaptasi. Hal ini terbukti sangat penting karena perubahan iklim terus memberikan dampak negatif bagi petani anggur. “Praktik pertanian apa pun yang berpikiran maju dan menyesuaikan diri dengan kondisi yang berubah sangat diperlukan,” kata Low.

Kedua, ini semua tentang koneksi. Bahkan bagi mereka yang tidak perlu membeli lebih banyak barang-barang biodinamik di luar sana (saya melihat Anda lagi, tanduk sapi berisi kotoran yang dikuburkan di kebun anggur pada tanggal yang sangat tepat), ada keselarasan yang sangat aktif antara tumbuhan dan bumi, orang dan kebun anggur.

Itu bukan lagi hanya sebidang tanah ketika tanahnya bersarang di bawah kuku Anda.