Cara Memanaskan Ulang Steak Dengan Benar Di Tahun 2020

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Katakanlah Anda telah memasak steak 12 ons dengan sempurna dan mendapatkan daging panggang yang indah di luar. Anda menantikan malam pesta hanya untuk menyadari bahwa ada terlalu banyak steak yang tersisa di piring setelah makan. Anda kemudian mengemas sisa steak ke dalam wadah, menyimpannya di lemari es, dan berharap itu masih sesempurna sebelumnya.

Steak - entah itu fillet mignon, hanger, rib-eye atau sirloin - adalah makanan yang mahal dan sepertinya boros jika dibuang saja. Lalu apa yang kamu lakukan? Panaskan kembali keesokan harinya dengan harapan tidak mengering dan tetap terasa enak seperti malam sebelumnya.

Panduan Terkait

• Potongan Daging Sapi Terbaik untuk Dipanggang
• Cara Memasak Steak Rib Eye
• Cara Memasak Steak di Oven

Saat memanaskan kembali steak, hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah menggunakan microwave. Saat ini kita hidup di dunia yang mengisyaratkan kepada kita bahwa menyiapkan makanan haruslah mudah dan cepat. Tidak dengan steak, karena harus melalui proses memasak dua langkah untuk mendapatkan sisa steak yang sempurna.

Jangan Gunakan Microwave

Alan Ashkinaze, koki eksekutif pemenang penghargaan dari Gallagher Steakhouse yang ikonik di New York, menjelaskan bahwa microwave tidak disarankan karena biasanya makanan dimasak dari dalam ke luar. Dan dengan ini, steak akan keluar berotot. “Anda tidak ingin memasaknya cepat dengan suhu tinggi,” kata Ashkinaze. “Panas tidak langsung adalah cara yang harus dilakukan dan dengan cara ini Anda mendapatkan rasa paling banyak.”

Proses Dua Langkah

Alih-alih membakar steak di atas wajan dan memanaskannya kembali di oven, Ashkinaze membalikkan kedua proses memasak ini. Dia menyarankan untuk memasukkannya ke dalam oven terlebih dahulu, lalu membakarnya dengan mentega atau minyak zaitun dengan api sedang-tinggi.

Prosesnya seperti ini: Pertama, keluarkan steak dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar, lalu panaskan oven hingga 250 derajat selama 15 menit. Setelah steak siap, taruh di rak kawat kokoh dengan loyang di bawahnya. Dengan cara ini, dengan aliran udara yang memadai, Anda tidak hanya memanaskan kembali bagian atas steak, tetapi juga memanaskan steak dari dalam ke luar.

Menggunakan termometer daging, setelah suhu steak mencapai 110 derajat, keluarkan dari oven. Selanjutnya di atas api sedang-tinggi, tambahkan satu sendok makan mentega asin dan panggang steak selama satu menit hingga setengah di kedua sisi. Pastikan untuk mengoleskannya di kedua sisi untuk menyegel jus tersebut. Jika tidak, steak yang Anda makan tadi malam, yang mungkin fantastis, akan menjadi kering.

Ukuran steak tidak masalah, kata Ashkinaze, tetapi ketebalannya penting. Steak 1 inci dan steak 3 inci akan memiliki waktu pemanasan ulang yang berbeda. Ashkinaze menyarankan jika itu adalah steak 1 inci, masaklah antara 10 dan 12 menit pada suhu 250 derajat, sedangkan jika steak 3 inci, masaklah selama 25 menit.

Panduan Terkait

• Cara Memanggang Steak
• Potongan Steak Terbaik untuk Dibeli

Hal Pertama Yang Pertama - Memasak Steak Anda

Jika Anda ingin memanggang sisa steak di halaman belakang Anda, tidak masalah menggunakan pemanggang luar ruangan. Ashkinze juga membagikan keahliannya tentang cara membuat steak yang empuk dan berair di sana.

Panggangan Luar Ruang

Jika Anda memanaskan kembali steak berukuran setengah inci di atas pemanggang gas atau arang, keluarkan terlebih dahulu dari lemari es dan simpan steak pada suhu kamar. Nyalakan pemanggang dan tingkatkan suhu hingga 400 derajat. Bakar steak dengan api sedang-besar selama satu menit di setiap sisi, lalu pindahkan dari api agar tidak ada panas langsung yang mengenai steak Anda. Tutup penutup selama kurang lebih empat sampai lima menit. Selalu panggang steak dengan api sedang-besar, lalu masak dengan api kecil dan perlahan menggunakan api tidak langsung. Karena steak sudah dimasak sebelumnya, Anda mungkin ingin menggunakan termometer untuk memastikan bahwa Anda memasak steak sesuai suhu yang Anda inginkan. Jika Anda ingin steak Anda langka, suhunya harus berkisar antara 122 hingga 125 derajat, sedangkan untuk yang sedang-langka sekitar 130 derajat.

Untuk Stovetop Grill

Menggunakan panci pemanggang kompor besi adalah cara lain untuk memanaskan kembali steak Anda. Panci berbentuk lingkaran atau persegi panjang dengan tanda panggangan di atasnya. Jika Anda membawa steak setengah inci, berikut cara memanaskannya.

Pertama, keluarkan steak dari lemari es dan simpan pada suhu kamar. Panaskan oven sampai 300 derajat dan nyalakan kipas ventilasi. Dengan menggunakan panci besi tuang, setel suhu burner ke sedang-tinggi. Tunggu lima menit, lalu tambahkan satu sendok makan minyak sayur. Bakar steak di setiap sisi selama satu menit, tambahkan satu sendok makan mentega, bawang putih, dan timi (opsional), dan letakkan wajan besi di tengah oven selama lima menit. Keluarkan steak dari oven dan balik lagi.

Untuk potongan steak yang lebih kecil, satu sendok teh mentega sudah cukup. Jika bistiknya besar, disarankan satu sendok makan mentega. Perlu diperhatikan lagi bahwa ketebalan steak akan bergantung pada lamanya waktu di dalam oven. Gunakan termometer untuk memasak steak Anda ke suhu yang diinginkan.

Extrtips

• Memasak sous vide adalah metode lain untuk memanaskan kembali steak. Sous vide mengacu pada makanan penyegel vakum dalam tas dan memanaskannya dalam penangas air pada 120 derajat. Pastikan untuk menggunakan kantung kedap udara, karena jika tidak, Anda dapat berisiko menyebabkan air mengalir masuk. Anda dapat memilih Cryovac untuk ini. Setelah hangat, keluarkan dan bakar kedua sisi selama satu menit.
• Jika sisa steak agak hambar pada malam sebelumnya, Anda bisa membumbui lagi, atau menambahkan bumbu lain ke dalamnya.
• Apapun metode yang Anda pilih, pastikan untuk memperhatikan steak agar tidak gosong.