Cara Menyembuhkan Prosciutto Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Curing adalah proses menambahkan campuran garam, gula, dan nitrit / nitrat ke dalam daging, ikan, dan bahkan sayuran untuk mengawetkan dan menanamkan rasa dan warna. Dengan mengeluarkan kelembapan, hasilnya adalah versi daging yang bertekstur, berbumbu, dan lebih stabil di rak. Daging yang diawetkan paling umum yang akan Anda temukan adalah favorit berbahan dasar babi seperti salami, speck, dan pancetta, dan yang paling populer, proscuitto, yang pasti sudah terlintas di piring Anda.

Meskipun bukan tidak mungkin, mengawetkan daging di rumah memang membutuhkan sedikit ilmu dan cukup banyak waktu, tetapi hasil akhirnya benar-benar sepadan dengan usahanya. Mengapa Anda tidak ingin menyajikan papan charcuterie yang menampilkan prosciutto buatan Anda sendiri? Cobalah beberapa pastrami angsa liar dan tandingi rasa jinak yang bisa Anda beli di toko. Kami telah menyusun resep dan panduan hebat untuk menyembuhkan dan mengeringkan prosciutto Anda sendiri di rumah:

Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Prosciutto

• 10-12 lb kaki daging babi (ini harus dari ham yang sangat segar yang baru saja disembelih; minta tukang daging Anda untuk mengeringkan vena sentral dan lepaskan sendi bola, biarkan sisa tulang kaki tetap utuh)
• 5-10 lb garam
• 0,5 pon merica
• 4-5 kepala bawang putih (bervariasi tergantung ukuran ham)
• Cuka
• kotak kayu dengan penutup (atau potongan kayu yang lebih kecil dari kotak)
• 1-2 batu bata (atau benda berat lainnya)

Cara Menyembuhkan Daging Anda

1. Kupas bawang putih dan haluskan siung bersama dengan merica dalam food processor. Anda harus memiliki cukup pasta untuk dioleskan ke seluruh kaki babi.
2. Tepuk-tepuk daging babi hingga kering dengan handuk kertas, lalu oleskan lapisan tebal pasta bawang putih merica ke seluruh kaki.
3. Tuang setengah inci garam di dasar kotak. Tutupi daging babi dengan garam; pastikan dagingnya benar-benar berlapis. Ini harus dibalut dengan garam setebal mungkin agar tidak ada bakteri yang hidup.
4. Tempatkan daging babi di dalam kotak lalu tuangkan garam di atasnya sehingga tertutup satu inci.
5. Tempatkan tutup di atas ham dan atau dua bata di atas tutupnya. Kecuali jika Anda memiliki ruang bawah tanah yang tetap sangat dingin, Anda harus meletakkannya di lemari es selama 32 hari sementara garam menyerap kelembapannya. Putar sesekali.
6. Keluarkan ham dari lemari es, kosongkan kotaknya, dan buang garam yang berlebih. Tempatkan ham kembali ke dalam kotak dengan tutup tertimbang di atasnya. Biarkan di meja dapur Anda selama sekitar lima hari.

Cara Mengeringkan Daging Anda

1. Bilas daging dengan hati-hati dengan air dan cuka bagian yang sama. Anda mungkin harus mengulangi proses ini satu atau dua kali sampai semua garam hilang.
2. Bungkus daging dengan kain katun tipis, lalu ikat dan gantung di tempat yang sulit dijangkau lalat. Ini harus bertahan setidaknya enam sampai tujuh bulan - lebih lama, lebih baik. Anda bisa membiarkannya mengering selama dua tahun jika Anda memiliki kesabaran.
3. Buka bungkus prosciutto Anda, bersihkan, dan buang kulitnya. Iris dan makan!

Catatan: Sebaiknya lakukan sedikit penelitian tentang suhu dan kelembapan yang tepat untuk lokasi Anda, serta seperti apa bentuk jamur yang baik dan buruk. Ini adalah proses yang solid, tetapi ada baiknya untuk membaca dan mendidik diri Anda sendiri tentang ilmu di balik proses pengawetan sebelum mencobanya di rumah.