Cara Membuat Clam Chowder

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Clam chowder adalah salah satu sup terbaik di luar sana. Ada beberapa versi kalengan yang berharga, tetapi yang terbaik cenderung berasal dari restoran seafood favorit Anda atau bets yang Anda buat di rumah.

Pada sup planet, clam chowder adalah jenis yang sangat menarik karena tidak harus bertahan lama. Seperti cabai atau saus barbekyu, versi yang bagus bisa berubah arah, entah itu mengganti alasnya atau menambahkan sayuran atau jenis kerang yang tidak terlalu diharapkan. Plus, itu hal yang menyenangkan untuk dicelupkan, apakah itu disendok ke dalam mangkuk roti atau diatapi dengan kerupuk garam yang hancur.

Sup krim kerang

Jika Anda mencari yang sederhana namun memuaskan, Jamie Oliver biasanya siap membantu Anda. Resep Mussel Chowder-nya hanya membutuhkan waktu setengah jam untuk disiapkan dan dibuat dari bahan dasar kerang dan jagung yang nyaman. Kami merekomendasikannya sendiri atau dengan lempengan roti pedesaan yang hangat atau kerang goreng. Anda bahkan dapat bereksperimen sedikit, menukar kerang dengan hal-hal seperti kerang panggang, kepiting, atau, tentu saja, kerang pilihan Anda.

Bahan:

• 6-8 potong bacon, cincang
• 1 buah bawang bombay kecil, cincang halus
• 2 batang seledri, cincang halus
• 1 buah cabai merah segar, buang bijinya dan cincang halus
• 4 bonggol jagung manis
• 2 kentang ukuran sedang, kupas dan cincang
• 3,75 cangkir sayuran organik atau kaldu ikan, panas
• 1 genggam kerang hidup segar dari sumber yang lestari (tanyakan pada penjual ikan Anda), bersihkan dan tiriskan
• 4 sendok makan krim tunggal
• 1 genggam kecil peterseli segar cincang

Metode:

1. Panaskan percikan minyak dalam panci besar dengan api sedang-kecil. Tambahkan bacon, bawang bombay, seledri dan cabai dan keringat turun selama 5 menit, aduk sampai lembut tapi tidak kecoklatan.
2. Kupas kulit dari jagung dan potong bijinya dengan pisau tajam. Tambahkan jagung manis dan kentang ke dalam panci, bersama dengan kaldu. Didihkan, lalu rebus perlahan selama 10 menit, atau sampai kentang empuk. Blitz sangat kasar dengan blender tangan (atau dinginkan sedikit, lalu campur dalam food processor, kembalikan chowder ke dalam panci).
3. Tambahkan kerang dan krim, didihkan dengan cepat dan masak selama beberapa menit sampai kerang terbuka - buang yang masih tertutup. Anda bisa mengeluarkan kerang dari cangkangnya, jika mau. Angkat dari api dan bumbui. Bagi chowder di antara mangkuk dan sajikan dengan taburan peterseli cincang.

Genesis Story

Clam chowder lahir di Pantai Timur pada era kolonial, kemungkinan besar diperkenalkan oleh imigran Eropa. Gaya New England yang seperti susu mendahului gaya Manhattan yang berpusat pada tomat dan sejak itu menjadi versi paling populer. Pada hari-hari awal, itu menjadi pilihan di antara umat Katolik yang tidak makan daging pada hari Jumat. Itu didokumentasikan telah muncul di restoran pada tahun 1830-an, pertama di Union Oyster House Boston yang terkenal.

Ada sejumlah versi lain yang dibagi berdasarkan preferensi regional. Delaware Clam Chowder kurang kental dan didasarkan pada kaldu asin yang lebih bening. Gaya Long Island pada dasarnya adalah campuran 50-50 antara riff New England dan Manhattan. Ada juga versi Maine yang berfokus pada steamer clam dan Rhode Island clam chowder, yang dibuat dari bahan tomat tetapi tidak memiliki potongan seperti riff Manhattan.

Apa yang menyatukan hampir semua resep clam chowder? Hampir semua resep di luar sana mengandalkan kerang, kentang, bawang, dan babi.

Bagaimana Membuatnya

Sebagai permulaan, jangan takut daging babi asin. Ini cenderung bekerja lebih baik daripada bacon karena jarang dibumbui atau diasapi dengan berat. Masak dengan api kecil, sabar, dengan makanan lain seperti bawang dan seledri. Jus yang Anda ekstrak di sini (terutama dari daging) akan membentuk tulang punggung alasnya.

Beberapa menambahkan tepung maizena tetapi terlalu banyak dapat mengacaukan konsistensi krim yang Anda cari dengan clam chowder New England yang enak. Kebanyakan kepala chowder menambahkan sedikit bumbu di luar beberapa lada hitam dan daun salam. Bagaimana dengan kerang? Quahog sangat ideal untuk tugas itu dan yang paling populer tetapi batu ceri dan leher atas sama baiknya, meskipun biasanya tidak sebesar itu. Bagian penting di sini adalah tidak mengubahnya menjadi karet dengan memasak terlalu lama. Kukus dalam panci yang sama dengan air dan keluarkan dagingnya saat cangkangnya terbuka. Sisihkan daging kerang hingga larut.

Anda dapat menggunakan kombinasi tepung dan mentega serta jus yang dibuat dari daging babi (dan bahkan sedikit jus kerang) untuk mengentalkan. Ini adalah waktu yang tepat untuk memasak kentang dalam susu dan membiarkan pati mengikatnya. Tapi hampir pasti tidak akan menciptakan tekstur yang Anda cari kecuali Anda memasukkan cairan ke dalam blender dengan krim. Pada tahap ini, Anda harus memiliki alas yang cukup lembut untuk memasukkan kerang dan sayuran yang dipotong dadu (dan potongan daging babi jika Anda ingin lebih banyak daging babi). Jangan kecewa jika Anda tidak mendapatkan tekstur seperti yang Anda lakukan pertama kali. Bermain-main sedikit, mencoba beberapa resep dari situs kuliner favorit Anda.

Orang-orang cenderung memberi sup kental dengan biskuit, tetapi kami juga menyukai daun bawang, bawang goreng, bacon, crouton, atau ikan teri. Jika Anda ingin mendapatkan pasangan yang bagus, cobalah anggur putih krem seperti Pinot Blanc, Chardonnay yang bersih dan sedikit oaked, atau, jika Anda sedang ingin kedinginan, oyster stout.