Panduan Chinese Hot Pot Dan Cara Melakukan Pesta Hot Pot Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

kaldu gurih yang diisi dengan daging, makanan laut, dan sayuran, hot pot adalah favorit di antara pertemuan sosial di seluruh Asia. Meskipun ada banyak jenis hot pot di Asia, panduan ini akan difokuskan pada hot pot Cina.

Chinha memiliki variasi hot pot regional yang tak ada habisnya. Di Tiongkok utara, daging domba adalah daging pilihan, dimasak dengan cepat dalam kaldu dengan rasa yang lembut. Di Tiongkok selatan, hot pot berisi ikan dan kerang adalah pemandangan umum di meja makan. Hot pot Sichuan, mungkin versi yang paling populer, menyajikan kaldu berapi yang diisi dengan merica Sichuan yang menggugah selera, cabai kering, dan minyak merah pedas. Bahkan ada panci kering, yang menggabungkan bahan-bahan hot pot dan bumbu ke dalam tumis yang harum.

Peralatan Hot Pot

Seperti barbekyu Korea, hot pot Cina juga dimasak di sisi meja makan masing-masing restoran. Perangkat yang paling umum adalah pembakar butana portabel Pembakar ini terjangkau dan menawarkan kontrol nyala api yang baik, membuat upaya mendidih atau mendidih sangat mudah. Perlu diingat bahwa pembakar ini tidak mengandung butana. Tabung harus dibeli secara terpisah.

Meskipun panci apa pun dapat digunakan, penting untuk diingat bahwa hot pot dimaksudkan untuk dimakan di sisi meja dalam suasana sosial. Tinggi dan lebar panci (setidaknya berdiameter dua belas inci untuk memberi makan sekitar empat hingga enam orang) harus sesuai bagi individu untuk menempatkan dan memasak bahan mereka sendiri. Anda dapat membeli panci yang dirancang khusus untuk panci panas - panci ini akan menampilkan pembagi di tengah untuk memungkinkan dua kaldu terpisah (kombinasi umum adalah kaldu pedas dan non-pedas).

Alat lain yang berguna adalah sendok saringan kecil. Beberapa bahan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak sementara yang lain dapat dengan mudah hancur selama proses perebusan. Penggunaan saringan memungkinkan restoran untuk memasak dengan benar dan menemukan bahan-bahannya setelah selesai.

Kaldu

Untuk kaldu sederhana, rebus air putih dengan kombinasi bawang putih mentah, daun bawang, dan jahe. Rumput laut kombu Jepang juga enak, memberikan rasa umami yang lembut pada supnya.

Agar lebih pedas, tambahkan kombinasi minyak cabai wangi, rempah-rempah, dan aromatik. Cara paling mudah untuk mencapainya adalah dengan membeli campuran sup hot pot siap pakai di pasar Cina lokal Anda. Lee Kum Kee, perusahaan yang berbasis di Hong Kong, memiliki beragam campuran kaldu siap pakai yang tersedia mulai dari rasa seafood hingga Sichuan yang pedas. Merek populer lainnya adalah Little Sheep Mongolian Hot Pot, yang menyajikan versi Sichuan pedas fantastis yang diisi dengan merica dan cabai kering yang membuat mati rasa.

Bahan

Untuk pengalaman panci panas terbaik, penting untuk memiliki keseimbangan yang baik dari berbagai bahan. Sukacita dari hot pot adalah jalinan antara gigitan daging, sayuran, dan makanan laut. Daging yang diiris tipis matang dengan cepat sementara bahan-bahan seperti kentang atau bakso lebih memakan waktu. Mie harus ditambahkan di akhir makan untuk memanfaatkan rasa kaldu yang lengkap.

Daging

Daging yang paling banyak digunakan untuk hot pot Cina adalah daging sapi, domba, dan babi. Pasar Cina lokal mana pun akan memiliki irisan daging tipis yang tersedia di lorong daging. Jika Anda ingin mengiris sendiri, bekukan daging (idealnya setengah beku) sebelum mengiris. Teknik ini memungkinkan pengirisan yang lebih tipis.

Daging dimasak baik dengan "mengoleskan" irisan Anda dengan sumpit di dalam kaldu panas atau dengan menaruhnya di dalam sendok saringan kecil. Teknik ini memungkinkan kontrol yang lebih baik atas kematangan daging yang diinginkan. Anda juga bisa menambahkan lebih banyak daging ke dalam panci sekaligus, meskipun metode ini tidak disarankan jika menggunakan potongan yang lebih mahal karena bisa cepat matang.

Lemak dan marmer adalah kunci daging hot pot. Untuk daging sapi, gunakan ribeye, brisket, atau beef belly untuk keseimbangan lemak dan lemak. Potongan yang lebih ramping seperti sirloin atau eye of round juga bisa digunakan, meskipun pengunjung harus berhati-hati agar tidak terlalu matang. Untuk daging babi, gunakan bagian perut, bahu, atau pinggang babi yang diiris tipis. Terakhir, daging domba, daging yang memisahkan hot pot China dari kebanyakan versi Jepang dan Asia Tenggara, banyak dimakan di hot pot Sichuan dan China utara dan dimasak dengan sangat baik dalam kaldu pedas. Untuk potongan daging domba terbaik, gunakan kaki atau bahu.

Potongan jeroan hewan seperti hati atau ginjal juga merupakan pilihan populer di hot pot Cina. Ini dapat dibeli oleh lebih banyak pemakan petualang di pasar Asia mana pun. Pastikan untuk mengirisnya tipis-tipis untuk memastikan tekstur terbaik.

makanan laut

Ikan adalah tambahan yang bagus untuk hot pot, tetapi penting untuk memilih spesies dengan daging yang lebih keras. Flounder, meski enak, terlalu lembut untuk hot pot. Sebaliknya, ikan yang lebih keras seperti salmon, cod, atau halibut adalah pilihan yang lebih baik.

Kerang apa pun, mulai dari udang atau kepiting hingga kerang, akan sangat cocok untuk hot pot. Hot pot Cina adalah tentang kombinasi rasa, jadi tidak masalah untuk mencampurkan bahan-bahan yang tampaknya terpisah seperti udang dan domba. Jika Anda mencari kombinasi rasa yang lebih klasik, gunakan daging babi dengan kerang.

Elemen khas dari hot pot Cina adalah bakso ikan dan kerang. Ini terbuat dari ikan yang ditumbuk atau kerang yang dibentuk menjadi bola dengan tekstur melenting yang berbeda. Beberapa variasi bahkan diisi dengan jagung atau babi. Bola seafood ini tersedia siap pakai di toko bahan makanan Cina mana pun.

Sayuran

Variasi sayuran yang digunakan untuk hot pot tidak ada habisnya. Sayuran hijau seperti napcabbage atau krisan hijau adalah tambahan klasik. Kentang, talas, akar teratai, dan jagung enak jika direbus dalam kaldu.

Ada strategi untuk sayuran hot pot dan bergantung pada waktu dan rasa memasak. Sayuran umbi dan jagung membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, jadi ini harus dimasukkan ke dalam panci terlebih dahulu. Hijau paling baik dimakan nanti setelah makan, setelah beberapa daging dan makanan laut. Sayuran yang cepat dimasak akan mendapatkan manfaat dari umami dari kaldu yang direbus dengan baik.

Tahu dan Mie

Produk kedelai adalah bagian besar dari makanan Cina sehingga tidak mengherankan jika hot pot adalah bahan makanan yang lezat untuk bahan-bahan ini. Pastikan untuk menggunakan tahu yang keras karena teksturnya akan bertahan saat dimasak. Trik untuk tahu adalah dengan membekukannya terlebih dahulu. Tahu beku memiliki tekstur yang sangat berbeda (seperti spons) yang menyerap kaldu saat dimasak. Berhati-hatilah untuk mencairkan tahu sepenuhnya sebelum dimasak. Puff tahu goreng, irisan tahu, dan kulit tahu yang kenyal juga merupakan tambahan yang bagus untuk hot pot.

Mie harus ditambahkan di akhir makan hot pot. Ini memungkinkan mi menyerap rasa kuah yang sudah jadi. Jika tersedia, gunakan jenis mie putih Cina. Mie udon Jepang adalah pengganti yang bagus.

Saus

Salah satu elemen hot pot terbaik dan paling menyenangkan adalah sausnya. Cara terbaik untuk membuat saus Anda sendiri adalah dengan mendapatkan bahan yang beragam. Kecap, minyak wijen, bawang putih mentah cincang, saus pedas, pasta cabai, cuka beras, dan rempah-rempah segar seperti ketumbar dan daun bawang semuanya luar biasa.

Favorit Cina adalah kombinasi pasta wijen kental dan saus barbekyu Cina yang disebut schjiang. Tidak seperti saus barbekyu Amerika, schjiang tidak manis. Sebaliknya, ini adalah saus kental dan pedas yang berpadu sempurna dengan pasta wijen. Gabungkan dua saus dengan sedikit kecap, ketumbar, dan bawang putih untuk saus celup serbaguna.

Bagaimana Menata Meja dan Etiket

Karena hot pot dirancang untuk dimasak di samping meja oleh pengunjung individu, pengaturan meja sangat penting. Panci harus ditempatkan di tengah meja atau di lokasi di mana semua pengunjung dapat memiliki akses yang masuk akal. Piring bahan harus dibagi rata sehingga semua pengunjung dapat mengambil makanannya sendiri sesuai dengan preferensi mereka.

Etiket juga penting. Gunakan saringan untuk menemukan bahan-bahan di dalam panci alih-alih memancingnya dengan sumpit pribadi Anda. Ada baiknya juga memiliki peralatan terpisah untuk menangani bahan mentah (terutama daging). Terakhir, cobalah untuk tidak mengambil bahan orang lain ke dalam panci.