Apa Itu Tahi Lalat? Panduan Untuk Saus Terkenal Meksiko

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Di negeri saus, tahi lalat dianggap sebagai bangsawan. Bumbu meksiko yang terkenal ini sangat kompleks, dengan sejumlah gaya yang melibatkan daftar panjang bahan-bahan yang menenangkan. Itu bisa dioleskan pada apa saja mulai dari iga ayam dan babi hingga jamur dan tahu. Umumnya, tahi lalat kaya dan bersahaja, dengan sedikit bumbu dan rempah-rempah seperti cabai, kayu manis, dan jintan. Ini adalah sejenis saus yang semuanya-kecuali-dapur-wastafel yang membuat penyok dalam pengaturan dapur Anda tetapi datang bersama-sama dengan indah.

Panduan Terkait

• Restoran Meksiko Terbaik
• Saus Panas Terbaik
• Bir Meksiko terbaik

Hingga hari ini, dua negara bagian Meksiko bersaing memperebutkan gelar pencipta tahi lalat di Oaxac dan Puebla. Seperti banyak hidangan lezat lainnya, dorongan tahi lalat diyakini berasal dari kecerdasan dan akal orang-orang miskin. Kisah asal usul saus yang populer terjadi di Covenant of SantClarin Puebl di mana para biarawati dipaksa untuk segera mengumpulkan hidangan untuk mengunjungi uskup agung. minuman penyihir macam-macam, ramuan yang dibuat dengan tergesa-gesa termasuk cabai, kacang-kacangan, roti tua, dan sedikit coklat. Mereka menaburkannya di atas kalkun dan meniup pikiran uskup agung.

Nama pas calo tahi lalat karena kata tersebut diterjemahkan dari bahasa asli kuno menjadi "campuran". versi yang lebih sederhana ada sebelum zaman Kolonial dan, setelah itu, diadaptasi menjadi sesuatu dengan bahan-bahan yang baru ditemukan seperti labu, biji wijen, almond, dan pisang raja. Cokelat, yang terasa seperti karakteristik tahi lalat utama saat ini, diyakini tidak menjadi titik fokus hingga era pasca-Hispanik.

Ada beberapa jenis tahi lalat dan orang yang berpikiran kuliner telah mengacau ini dari generasi ke generasi. Mole poblano bisa dibilang yang paling populer, bahkan kadang-kadang dijuluki sebagai hidangan nasional resmi Meksiko. Itu terdiri dari sekitar 20 bahan, termasuk lada poblano kering (paprika mulato) dan coklat. Mole negro adalah yang paling terkenal dari Oaxac dan diyakini oleh banyak orang sebagai yang paling kompleks. Ini membutuhkan hojsanta, ramuan harum yang diterjemahkan menjadi "daun suci."

Ada lebih banyak jenis juga, masing-masing mencerminkan bahan-bahan daerah dari lanskap Meksiko yang luas dan beragam. Tahi lalat pipian, misalnya, terbuat dari biji labu yang sebagian besar diinformasikan oleh wilayah Mexico City. Ada manchamanteles ("pewarna taplak meja"), riff pada tahi lalat yang melibatkan cabai kering, tomat, dan banyak lagi. Atau mole verde, dibuat hijau berkat kombinasi paprika hijau, seledri, ketumbar, dan epazote, hanya untuk beberapa bahan. Diperkirakan 300 jenis diketahui ada di selatan perbatasan. Wilayah Meksiko memperebutkan riasan dan warisannya dengan cara yang sama orang Amerika lakukan dengan barbekyu (seperti brisket merokok).

Karena semua orang menyukai rekor, kumpulan tahi lalat terbesar dilaporkan telah dibuat di festival tahi lalat di Pueblin 2005. Panci berukuran diameter lebih dari delapan kaki dan tingginya lebih dari enam kaki, membutuhkan sekitar 1.700 pon pasta tahi lalat dan 5.500 pon ayam. Oh, untuk menyelami nektar para dewa yang manis dan gurih itu, sekali saja.

Restoran di seluruh dunia menciptakan gaya tahi lalat mereka sendiri yang unik. Permutasi hampir tidak ada habisnya karena cenderung melibatkan begitu banyak bahan dan campuran daerah. Beberapa versi pra-dibuat terbaik adalah milik lembaga Los Angeles, Guelaguetz (sebagai catatan, Lhas lebih banyak restoran Oaxacan daripada di mana pun di luar Oaxaca). Kami menyarankan paket paket, yang mencakup tahi lalat hitam, merah, dan Coloradito di restoran.

Guelaguetz sangat dihormati di bidang tahi lalat, setelah menghasilkan beberapa yang hebat dari restoran Koreatownnya selama hampir 30 tahun. Sekarang pos terdepan generasi kedua yang terkenal dengan suasananya yang hidup serta tahi lalatnya yang berwarna-warni. Restoran ini selalu menarik untuk dikunjungi saat berada di kota malaikat, tetapi untuk saat ini, kami harus tetap menggunakan tutorial dan resep online dari tempat makan tersebut.

Ada beberapa pilihan lain di luar sana bagi mereka yang tidak punya waktu atau bahan untuk mengumpulkan tahi lalat yang tepat. XILLI dari New York memiliki pilihan yang bagus dan kompleks. Anda juga bisa mendapatkan tahi lalat padat yang dibawa langsung dari orang-orang Oaxacvithe di Zingerman's. Jika Anda ingin membuat sendiri, Rick Bayless adalah sumber yang bagus untuk semua hal masakan Meksiko. Pastikan untuk memiliki margaritor dua saat menyiapkan barang.

Banyak dari yang terbaik, tentu saja, dengan susah payah disatukan di rumah atau di restoran. Jika restoran Meksiko favorit Anda tidak menyajikan makanan dibawa pulang selama masa karantina, cari tahi lalat impor di toko khusus dan pedagang grosir. Dan saat kita semua bepergian dan berkumpul lagi, lihat festival tahi lalat terbesar di negara ini.