Logo id.masculineguide.com

Panduan Barbekyu Brasil: Semua Yang Perlu Anda Ketahui

Daftar Isi:

Panduan Barbekyu Brasil: Semua Yang Perlu Anda Ketahui
Panduan Barbekyu Brasil: Semua Yang Perlu Anda Ketahui

Video: Panduan Barbekyu Brasil: Semua Yang Perlu Anda Ketahui

Video: Panduan Barbekyu Brasil: Semua Yang Perlu Anda Ketahui
Video: Набор для барбекю Grun Gras в кейсе белого цвета 2024, Maret
Anonim

Dengan parade daging panggang yang tak ada habisnya, semua diukir di sisi meja, barbekyu Brasil harus dicoba untuk setiap pemakan daging. Tidak seperti barbekyu Amerika asap atau barbekyu Korea, yang dimasak oleh restoran, barbekyu Brasil menampilkan potongan besar daging yang dimasak lambat yang disajikan di sisi meja di atas tusuk sate logam seperti pedang.

Dikenal sebagai churrascari di Brasil, restoran ini menyajikan maraton daging dan dijamin akan menggores gatal karnivora mana pun.

Image
Image

Panduan Terkait

  • Panduan untuk Anggur Bersoda Brasil
  • Buku Masakan Barbekyu Terbaik

Sejarah

Peternakan sapi pertama kali muncul di Brasil 400 tahun lalu di wilayah selatan Rio Grande do Sul. Peternak sapi ini, yang disebut gauchos, menciptakan bentuk barbekyu yang unik - daging dimasak perlahan di atas kayu dan dibumbui hanya dengan garam. Budaya barbekyu menyebar pada tahun 1940-an ketika orang-orang dari Rio Grande do Sul mulai membuka restoran barbekyu di seluruh Brasil.

Secara tradisional, daging barbekyu Brasil dimasak perlahan di atas bara kayu. Namun, sebagian besar restoran barbekyu Brasil modern, restoran steak makan sepuasnya, akan memasak daging mereka di rak di pemanggang rotisserie logam yang dirancang khusus. Potongan yang lebih berlemak biasanya ditempatkan di atas, memungkinkan lemak untuk mengoleskan daging yang ditempatkan di bawah.

The Salt, S al Grosso

Terlepas dari variasi dagingnya, kebanyakan barbekyu Brasil dibumbui hanya dengan garam. Tentu saja, ini bukan garam meja - ini adalah sal grosso, garam batu kasar. Tekstur dan rasa sal grosso menonjolkan rasa alami daging, meski tekstur renyahnya mungkin asing bagi lidah orang Amerika.

Ada aliran pemikiran yang berbeda tentang waktu penyedap. Beberapa koki barbekyu Brasil lebih suka memberi garam sebelum dipanggang. Yang lain percaya waktu terbaik adalah setelah daging dimasak sebentar. Beberapa koki bahkan menggunakan olesan air garam, bersikeras bahwa metode ini menjaga kelembapan daging selama pemanggangan.

Penggunaan garam hanya disengaja - churrascari adalah tentang menjaga rasa murni daging. Namun, barbekyu Brasil lebih dari sekadar daging sapi. Unggas, domba, dan babi juga umum dan daging ini sering dibumbui dan direndam.

El Che Steakhouse Chimichurri

Image
Image

(Oleh Chef John Manion dari El Che Steakhouse & Bar)

Terinspirasi oleh masa kecilnya di Sao Paulo, Brasil, El Che Steakhouse milik Chef John Manion berspesialisasi dalam barbekyu Amerika Latin yang dibakar dengan kayu, mendapatkan peringkat bintang tiga dari Chicago Tribune. Karena pandemi tersebut, Chef Manion membuka konsep retail bernama El Che Meat & Provision, sebuah pasar daging online yang mengkhususkan diri pada daging sapi premium dan produk lokal. Chef Manion juga telah menulis zine bernama Meat Project dengan penulis dan teman lokal, yang menyoroti seni memanggang halaman belakang.

Berasal dari Argentin dan Uruguay, chimichurri juga populer dengan barbekyu Brasil. Meski enak dengan daging sapi, resep ini juga bisa dimakan dengan segala jenis daging panggang.

Bahan:

  • 3 cangkir daun peterseli daun pipih (dari sekitar 3 tandan), cincang sangat halus (tidak ada batang)
  • 6 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 ½ sdt daun oregano segar cincang halus
  • ¼ cangkir cuka putih suling
  • 1 sdt garam halal
  • 1 sdt lada hitam yang baru digiling
  • ¾ sdt serpihan cabai merah kering
  • 1 lembar daun salam
  • ¾ cangkir minyak zaitun extra-virgin

Metode:

  1. Dalam wadah makanan kedap udara ukuran sedang, aduk peterseli, bawang putih, oregano, cuka, garam, lada hitam, daun salam, dan serpihan cabai merah. Masukkan minyak zaitun, tutupi, dan dinginkan saus chimichurri semalaman.
  2. Jika terdesak waktu, masukkan semuanya ke dalam food processor dan nyalakan beberapa kali alih-alih memotong tangan.
  3. Sangat luar biasa disajikan dengan steak hangar panggang.

Daging

Kegembiraan barbekyu Brasil berpusat di sekitar variasi daging yang tak ada habisnya. Tetapi kuantitas yang tak terbatas ini juga bisa mengintimidasi. Meskipun banyak potongan daging sapi, seperti ribeye dan filet mignon, akan akrab bagi pengunjung Amerika, barbekyu Brasil akan menyajikan potongan-potongan unik untuk churrascaria. Potongan berikut dianggap makanan wajib dari pengalaman barbekyu Brasil mana pun.

Image
Image

Picanh

Sejauh ini potongan paling populer dalam barbekyu Brasil, picanIni adalah kombinasi daging dan lemak yang sangat baik. Disebut juga sirloin cap atau culotte, pikanya dipotong dari pantat sapi dan dianggap sebagai potongan premium pada sirloin.

Bagian unik dari picanhis adalah disembelih dengan tutup lemak yang masih terpasang. Ini penting karena lemak menjadi renyah dan gurih saat dipanggang. Lemak pican ini unik karena tidak ada urat atau rawan antara daging dan tutup lemaknya. Hal ini membuat potongan terasa nyaman di mulut tanpa rawan yang tidak menyenangkan. Gambar ikon barbekyu Brasil, picanhis panggang yang dilipat menjadi bentuk "C" pada tusuk sate logam dan paling baik disajikan dengan irisan tipis.

Menurut Chef Manion, picanh sebaiknya dipotong menjadi potongan steak setebal 2 inci dan dimasak perlahan hingga setengah matang. Proses memasak lambat memungkinkan tutup lemak untuk merender dan memoles daging sapi. Ketika suhu internal 122 derajat Fahrenheit, istirahatkan pican sebelum mengirisnya di seluruh butiran.

Daging Sapi Bayi (Diucapkan "Bebe Beefey")

Daging sapi bayi adalah potongan paling populer kedua di Brasil dan paling mahal. Kelezatan yang berharga, daging sapi muda bersumber dari tenderloin sapi muda (bukan sapi muda, yang lebih muda). Daging sapi bayi lebih empuk dan tidak berlemak daripada daging sapi biasa, semua aspek dihargai oleh orang Brasil. Langit-langit Brasil lebih menyukai daging tanpa lemak tanpa dominasi marmer yang dihargai oleh daging sapi Amerika atau Wagyu Jepang.

Filet Mignon

Karena preferensi Brasil untuk potongan tanpa lemak, filet mignon adalah pilihan populer untuk barbekyu. Filet juga sering diberi penekanan dengan rasa yang berbeda, muncul dengan kerak Parmesan atau dibungkus dengan bacon. Selain itu, karena barbekyu Brasil memiliki banyak potongan, pengunjung bebas mencampur potongan yang lebih ramping seperti filet dengan potongan yang lebih berlemak, seperti ribeye untuk kombinasi rasa yang berbeda.

Lombo (Pork Loin)

Selain daging sapi, daging babi juga umum. Item yang populer adalah daging babi yang diiris tipis dan dibumbui dengan salad grosso. Selain bumbu garam standar, loin juga bisa dibakar dengan bumbu atau kerak parmesan.

Sisi

Image
Image

Sebagian besar restoran barbekyu Brasil adalah prasmanan makan sepuasnya yang menampilkan lauk pauk dan salad plethorof. Lauk pauk ini termasuk nasi dan kacang-kacangan, kentang goreng, pisang raja manis, dan kue polentcakes goreng. Lauk yang populer adalah pão de queijo, roti keju yang mengembang dengan tekstur kenyal karena tepung tapiok.

Ada dua pendamping penting untuk barbekyu Brasil - molho campanh dan farof. Molho campanha, yang menyerupai Meksiko pico de gallo, adalah saus vinaigrette yang terbuat dari paprika merah dan hijau, bawang bombay, tomat, dan cuka. Keasaman saus merupakan pelengkap dari kekayaan daging. Farof adalah bubuk yuccflour panggang, yang menambah tekstur pada daging dan hidangan lainnya.

Direkomendasikan: