Cara Membuat Pesto Seperti Koki Pemenang Emmy

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sekarang musim dingin telah memudar, pesto hijau cerah yang diisi dengan basil harum adalah cara yang bagus untuk menyambut cuaca musim semi yang akan datang. Berasal dari Italia, pesto telah mendunia dan sama lezatnya dengan pasta, daging, dan makanan laut. Di zaman modern, pesto juga menjadi istilah umum untuk campuran sayuran, kacang-kacangan, dan minyak zaitun.

Pesto Gaya Sisilia

(Oleh Frankie Celenza, koki dan pembawa acara serial terkenal Tastemade, Struggle Meals.)

Frankie Celenzhas dinominasikan untuk 2020 Daytime Emmy Award untuk Outstanding Culinary Host dan merupakan penerima tiga penghargaan New York Emmy, termasuk satu di tahun 2016 untuk "Best Host" dan 2017 IAWTV Award untuk "Best Host" pada produksi Tastemade dari "Frankie's World.”

Resep Pesto Sisilia ini lebih berbuah dan lebih asam daripada Pesto Genovese klasik. Beberapa tip bermanfaat - cicipi dan sesuaikan sesuai kebutuhan. Misalnya, mulailah dengan satu siung bawang putih dan tambahkan lebih banyak sesuai selera Anda. Jika terlalu kental saat dicampurkan ke dalam pasta, minyak zaitun adalah jawabannya.

Bahan:

• 2 1/2 cangkir kemangi
• 1/4 cangkir kacang pinus panggang
• 1/2 cangkir ricotta
• 1/3 cangkir parmigiano
• 2 cangkir ceri atau romtomatoes
• 2 -3 siung bawang putih
• 1-2 cangkir minyak zaitun ekstrvirgin
• Garam dan lada hitam

Metode:

1. Masukkan semua bahan ke dalam food processor dan aduk rata.
2. 2. Sajikan dengan roti atau pasta favorit Anda.

Sejarah Pesto

Pesto ditemukan di Genoa, Italia, muncul pertama kali pada pertengahan 19^th abad. Garis keturunan saus hijau yang harum ini dapat ditelusuri ke versi Romawi kuno yang disebut moretum, saus yang terbuat dari rempah-rempah, keju, bawang putih, dan minyak zaitun. Nama pesto adalah Genovese, yang berarti "menumbuk" atau "menghancurkan". Orang Genov sangat bangga dengan penemuan mereka. Bagi penikmat pesto di Genoa, pesto sejati hanya bisa ada di tempat kelahirannya, dibuat dengan bahan asli kemangi, keju (parmigiano-reggiano atau pecorino sardo), kacang pinus, bawang putih, dan minyak zaitun.

Panduan Terkait

• Cara Memasak Pasta
• Cara Membuat Saus Spaghetti
• Tempat Terbaik untuk Memesan Daging Secara Online

Karena pesto sekarang sudah mendunia, sausnya telah menyesuaikan diri dengan cita rasa budaya dan negara yang berbeda. Pesto Peru, yang diperkenalkan ke negara itu oleh imigran Italia, dibuat dengan bayam dan kenari. Di Prancis selatan, versi tanpa kacang yang disebut pistou sangat populer. Bahkan di Italia, ada berbagai versi pesto, seperti Sicilian pesto alltrapanese, yang mencakup tomat yang dikombinasikan dengan bahan pesto tradisional.

Tip dan Teknik

Ingat, pesto adalah saus mentah - tidak ada bahan yang dimasak sebelum dicampur. Meskipun kata pesto bisa berarti "menumbuk", pesto asli didasarkan pada lesung dan alu. Persiapan ini memastikan basil mengeluarkan aromanya yang utuh, yang kurang harum saat dihancurkan.

Saat ini, pesto sering dibuat dengan food processor. Pengganti yang bagus untuk juru masak modern karena hasilnya akan tetap enak sekaligus menghemat waktu. Untuk versi yang lebih tradisional, cobalah menyiapkan pesto dengan lesung dan alu. Proses ini menciptakan tekstur dan rasa yang sangat berbeda. Pencampuran saus menghasilkan pengemulsi, menghasilkan saus yang halus. Dengan menggunakan lesung dan alu, potongan masing-masing bahan akan tetap terpisah, memungkinkan kemampuan untuk mencicipi rasa yang terpisah daripada pasta yang dicampur dan halus. Untuk pesto terbaik, gunakan hanya daun kemangi muda berukuran kecil.