Cara Membuat Mexican Carne Asada Untuk Juara Entrée Daging

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Carne asada, steak ala Meksiko yang berasap dan gurih, adalah salah satu item paling populer dalam masakan Meksiko. Bahasa Spanyol untuk "daging panggang", carne asadis sangat lazim di Amerika dan bisa jadi agak sulit untuk mencoba menemukan menu Meksiko yang tidak menampilkan hidangan daging sapi ikonik ini.

Tapi carne asadis tidak hanya memperlakukan restoran - itu bisa dibuat ulang secara fantastis di rumah. Yang Anda butuhkan hanyalah daging yang enak, teknik yang benar, dan pemanggang panas.

Asal Usul Carne Asada

Asal usul carne asad yang bersejarah dapat ditelusuri hingga penjajahan Spanyol di Meksiko. Sapi bukan hewan asli Meksiko. Sapi dibawa ke Meksiko pada tahun 1521 oleh Spanyol untuk dijadikan tenaga kerja dan hewan perah. Awalnya, daging sapi tidak banyak dimakan, karena daging dari hewan pekerja awal ini keras dan mahal karena nilainya sebagai hewan ternak.

Ketika produksi ternak meningkat pada tahun 19^th abad, dua pasar sapi yang berbeda muncul di Meksiko - sapi yang diberi makan biji-bijian di Meksiko utara untuk pasar Amerika dan sapi yang diberi makan rumput di Meksiko tengah dan selatan untuk pasar domestik. Karena iklim kering dan padang rumput Meksiko utara, peternakan menjadi gaya hidup di utara. Dari budaya koboi dan peternakan tumbuh carne asada. Tradisi kuliner Meksiko utara yang tercinta ini sangat menonjol di Sonora, negara bagian Meksiko di perbatasan Arizona. Di sini, pertemuan sosial sering kali berpusat pada daging sapi panggang dan bir dingin dalam jumlah yang banyak.

Bumbu

Ada banyak cara membuat carne asada, mulai dari garam sederhana hingga bumbunya yang kompleks. Banyak resep carne asad akan meminta bahan-bahan seperti ketumbar, jeruk (jeruk, jeruk nipis), bawang putih, bir, atau bahkan kecap dan kayu manis. Jus jeruk dan bir digunakan tidak hanya untuk penyedap rasa tetapi juga sebagai pelunak. Asam alami di kedua bahan membantu memecah daging, membuatnya lebih lembut.

Namun, beberapa versi carne as akan dibumbui hanya dengan garam. Filosofi di balik bumbu sederhana ini adalah menonjolkan rasa alami daging sapi dan arang. Selain itu, carne asadis sering disajikan dengan berbagai salsa beraroma yang menambah elemen bumbu yang diinginkan.

Daging

Ada banyak pilihan steak yang enak untuk carne asads seperti flank, top sirloin, atau ribeye. Untuk potongan ini, cukup panggang sesuai kematangan yang diinginkan dan nikmati. Karena carne asadis sering disajikan dalam bentuk taco, penting untuk memotong atau memotong steak yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil. Seperti semua steak, pastikan untuk mengistirahatkan daging sebelum mengiris untuk menghindari kebocoran jus yang berharga.

Di Meksiko, carne asadmeat biasanya tipis sehingga potongan seperti arracher (skirt) atau sirloin flap sangat ideal, mengemas rasa daging sapi yang berair dan hampir ironi. Potongan lain yang perlu dipertimbangkan adalah iga pendek yang diiris tipis karena potongan ini memiliki rasa yang kaya dan marmer berlemak. Lemak yang dimasak di atas panggangan akan menjadi renyah, sangat berbeda dengan lemak bergetah yang dihasilkan dari pemasakan wajan.

Panduan Terkait

• Potongan Daging Sapi Terbaik yang Kurang Diketahui untuk Memanggang
• Tempat Memesan Daging Berkualitas Secara Online
• Restoran Meksiko Terbaik

The Grilling

Meskipun orang akan menemukan carne dimasak di atas datar di truk taco dan restoran, carne asadis panggang yang sebenarnya. Untuk hasil terbaik, gunakan arang sebagai pengganti propana dengan rasa berasap yang penting untuk carne asada yang baik. Karena sebagian besar daging carne asad diiris tipis, waktu memasak akan relatif cepat.

Panduan Terkait

• Panggangan Portabel Terbaik
• Panggangan Arang Terbaik

Pendamping

Selain daging, asadmeal carne yang baik akan berisi berbagai macam pendamping. Tambahan umum untuk carne asadmasuk: bawang mentah, ketumbar, salsa merah dan alpukat. Daun bawang panggang utuh juga populer sebagai tambahan dan rasanya lezat saat dimakan bersama daging sapi.

Tidak seperti bagian lain Meksiko, carne asadin di utara sering disajikan dengan tortilla tepung terigu, bukan jagung yang lebih umum. Selain taco, carne asadcan juga dimakan bersama nasi dan kacang-kacangan dengan berbagai hiasan seperti guacamole, jalapeños panggang, dan lobak mentah.

Carne Asadwith Arroz Rojo dari CasDel Toro

(Oleh Chef Moises Rodriguez dari CasDel Toro di New York City)

CasDel Toro adalah restoran Meksiko & bar koktail otentik yang terletak di Hell’s Kitchen, Manhattan. CasDel Toro menyajikan masakan Meksiko yang imajinatif dalam suasana yang semarak dan sensual, gaya perpaduan, hidangan yang menyegarkan, dan keramahan.

Bagi Chef Rodriguez, resep masakannya adalah tentang bumbunya. Ia lebih memilih kombinasi bawang putih, jintan, dan lada hitam untuk menonjolkan kekayaan gurih dari daging sapi. Chef Rodriguez suka menggunakan steak rok karena rasanya yang kuat dan lebih suka carne-nya yang dimasak dengan setengah matang untuk kelembutan yang ideal. Jika pemanggang tidak tersedia, wajan berat dengan api besar adalah pengganti yang cocok.

Bahan:

Untuk Carne Asada:

2 lbs. steak rok

Untuk Marinade:

• 1/2 sdm, garam
• 1/2 sdm, lada hitam
• 4 siung bawang putih cincang halus
• 1/4 cangkir, minyak zaitun
• 2 sdm, jintan

Untuk Arroz Rojo / Nasi:

• 2 liter, nasi
• 1 buah bawang bombay ukuran besar
• 2 sdm, bubuk ancho
• 1/2 cangkir, pasta tomat
• 5 sdt, garam
• 2 liter, air
• 1 cangkir, minyak sayur
• Alpukat
• Ketumbar

Metode:

Untuk Carne Asada:

1. Campurkan bahan marinade dengan daging. Lapisi secara merata dan rendam selama sehari dalam mangkuk atau kantong plastik tertutup.
2. Setelah 24 jam, keluarkan daging dari bumbunya. Abaikan bumbu yang berlebihan.
3. Di atas panggangan panas, masak daging selama 5-7 menit. Untuk rasa dan kelembutan terbaik, bidik yang rare atau medium-rare.
4. Saat daging sudah matang, angkat dari pemanggang dan diamkan di piring atau talenan.
5. Irisan melawan arah urat untuk disajikan.

Untuk Arroz Rojo:

1. Dalam panci besar, masak bawang bombay, pasta tomat, dan cabai ancho dalam minyak selama 2 menit sampai harum.
2. Tambahkan nasi ke dalam panci dan aduk.
3. Tambahkan air dan garam ke dalam panci sampai nasi terendam.
4. Tutup dengan penutup dan masak selama 20 menit dengan api kecil.
5. Aduk nasi dengan garpu dan sajikan dengan carne asada, irisan alpukat, dan ketumbar.